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Línea 58: === Enfriamiento del cereal === Una vez tostado, el cereal debe enfriarse antes de poder ser molido. Tradicionalmente, el enfriado se realizaba a temperatura ambiente dentro de sacos o de "cajas de enfriamiento", donde el cereal era conservado durante un día. En la actualidad, los molinos más modernos enfrían el grano utilizando ventilación forzada o [[Tornillo de Arquímedes\|tornillos de Arquímedes]], con lo que se reduce el tiempo necesario para esta etapa. === Molturación === Línea 66: === Almacenamiento y envasado === El gofio recién molido solía ser recogido en sacos de tela, que se colocaban en cajas de madera hasta su venta a granel. En los molinos actuales que siguen vendiendo gofio a granel, éste se recoge en recipientes de acero inoxidable, donde permanece hasta su venta o envasado. En otros molinos, el gofio se transporta mediante un [[tornillo de Arquímedes]] o por aire a presión hacia depósitos, a partir de los cuales se realizará el envasado, generalmente en bolsas de plástico. Sólo en los molinos que venden gofio a granel se utilizan cartuchos de papel para envasarlo. == Consumo == [[Archivo:Gofioescaldado.jpg\|thumb\|right\|Plato de gofio escaldado]] La forma de consumirlo ha variado mucho desde la antigüedad. En la época anterior a la [[conquista de las Islas Canarias\|conquista]], los antiguos pobladores de las Islas Canarias consumían este alimento amasándolo con agua y sal en su forma más básica o utilizando frutos secos. Se solía utilizar un zurrón para amasar, contener y transportar el gofio preparado .<ref>{{crcita publicación \|apellidos1=Morera Pérez \|nombre1=Marcial \|enlaceautor= \|año=1993 \|título= Influencias campesinas en el vocabulario canario \|publicación=Anuario de estudios Atlánticos \|volumen= \|número=39 \|página=154 \|ubicación= \|editorial= \|issn= \|cita=La palabra zurrón se usa en Canarias para designar una especie de bolsa hecha con una piel de cabrito que se usa para amasar el gofio \|url=http://mdc.ulpgc.es/cdm/singleitem/collection/aea/id/1712/rec/6\|fechaacceso=26 de diciembre de 2016}}.</ref> Actualmente se consume de igual manera, aunque también ha intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio. Se suele mezclar también con [[Plátano de Canarias\|plátano]]. La forma más común de tomarlo es con leche o en el potaje, aunque también es bastante común utilizarlo amasado como acompañamiento de las comidas (formando pellas o pelotas y cumpliendo la función del pan) o escaldado (se aprovecha el caldo del [[potaje]] para escaldarlo y consumirlo con verduras o solo). En Argentina y Chile se utiliza de distintas maneras; la harina con el vino se llama chupilca, mientras que al aguardiente con harina se le llama pihuelo. El [[ulpo]], palabra de origen mapudungun<ref>{{cita web \|url=http://diccionarios.serindigena.org/index.php?a=term&d=1&t=7251 \|título=Ulpo (harina tostada con agua) - Español-Mapudungun}}</ref> o quechua<ref>http://usuarios.arnet.com.ar/yanasu/nardi.htm Características dialectales del quichua santiagueño</ref> que desplazó al término ''murqueco'', es preparado con agua caliente o leche y azúcar y ha sido hasta hace poco la base de la alimentación infantil, particularmente en las zonas rurales. En la Patagonia solo se lo conoce como ñaco, en [[Buenos Aires]] se lo consigue como gofio. Línea 88: === Otros usos === * Tomada con agua fría y azúcar es una bebida para combatir el calor (puede tener hielo) * Espolvorearse sobre una [[sandía]]. (~~Sandía~~sandía con harina). * [[Ulpo]], catete, pavo o [[cocho]] es decir ponerle azúcar y agua caliente recién hervida. La harina aumenta su volumen y tiene un sabor agradable. Alimento muy practico en paseos o cuando no se disponga de pan para el desayuno. Usado en la antigüedad, por mineros, en el ejército, y campesinos en viaje. * Si se mezcla con vino (tinto preferentemente) se crea la "[[chupilca]]". Puede contener azúcar (recomendable). Si se mezcla con aguardiente se llama "[[pihuelo]]" Línea 98: == Fiesta provincial del ñaco == En [[El Cholar]], [[provincia de Neuquén]], Argentina, sela Fiesta provincial del ñaco tiene ~~realiza~~lugar cada segunda semana del mes de febrero. Esta festividad tiene como objetivo principal promocionar las actividades del hombre de campo, y la recuperación de la identidad y la cultura del trabajo. En ella se hace una demostración de la tradicional trilla y se realizan ''concursos de tostado y molienda de trigo'', pruebas de riendas y jineteada. La degustación del ñaco es uno de los atractivo de los turistas que visitan la ~~Fiesta~~fiesta.<ref>{{cita web \|url=https://www.argentour.com/es/provincia/neuquen/fiesta_provincial/naco.php \|título=Fiesta provincial del ñaco \|fechaacceso=26 de diciembre de 2016 \|apellido= \|nombre= \|fecha= \|obra=Argentour \|idioma=Español \|cita= }}</ref> ~~http://payadorneuquino.blogspot.com/2009_02_01_archive.html Fiesta del ñaco</ref>~~ Últimamente se han presentado ponencias para la revalorización del uso del ñaco, recuperando su historia y haciendo propuestas. En 2006 surgió un grupo de trabajo que se denominó Red SALPA (“Soberanía Alimentaria Patagónica”).<ref>http://www.altaalegremia.com.ar/Enredadera_N16.phtml La Enredadera, Boletín Informativo de la Red Jarilla de Plantas Saludables de la Patagonia</ref> == Véase también ==

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