Diferencia entre revisiones de «Trucha a la navarra»

La '''trucha a la navarra''' es un plato clásico de la de la [[Gastronomía de Navarra|cocina de Navarra]].<ref name="Burgo">Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), ''«Navarra»''</ref><ref name="Lujan">[[Néstor Luján]], [[Juan Perucho]], (2003), ''El libro de la cocina española'', Tusquets, pp-199</ref> Existen innumerables recetas de este tipo de pescado, pero por regla general se refiere a un pescado relleno de migas de [[Jamón de España|jamón]] y frito en una [[sartén]]. En algunas preparaciones, en lugar de rellenar la trucha con pedacitos de jamón ([[jamón serrano]]) o panceta<ref>Teresa Barrenechea, (2005), ''«The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»'',Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:227</ref> se envuelve esta con lonchas completas de jamón, empleando para ello un [[mondadientes]] que sujete el conjunto. En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear [[Panceta|bacón]].<ref>Andy Symington, (2003), ''«Northern Spain handbook»'',Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp:42</ref> aA pesar de su origen navarro es muy conocido en las diversas regiones de la [[Gastronomía de España|cocina española]].