Diferencia entre revisiones de «Jamón serrano»
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→Salazón: Es un error común en las industrias. A pesar de que como Catedràtico de Tecnología (ahora ya jubilado) he tratado de introducir esta idea tanto en las industrias como en los técnicos que he contribuido a"formar". Ver "actividad acuosa" Etiqueta: posibles pruebas |
m Revertidos los cambios de 188.86.204.100 (disc.) a la última edición de PatruBOT |
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Línea 93:
¿Cómo se hace? Los jamones se apilan en el suelo o en contenedores, alternando capa de sal – capa de jamón y así sucesivamente. La primera capa y la última son de sal. Como en la hilera que está abajo va a penetrar más la sal por la presión, a mitad del proceso se invierte la posición de las piezas.
La cámara de salazón se encuentra a 3-4ºC y con una humedad relativa del 80-90%
==== Salado ====
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