Diferencia entre revisiones de «Filloa»

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En algunos lugares se denomina filloga a las ''[[morcilla]]s dulces''.
 
=== Orígenes ===UUUUUUUUUU QUE EPICO AHORA QUE LO EDITE DARME EL PARTNER
 
 
 
Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada "''phyllon''". La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de [[Europa]] con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia. Se conoce como "pita" en [[Líbano]] y parte de [[África]], "baklava" en Palestina,Siria,Grecia y [[Albania]], [[blini]] en [[Rusia]], "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en [[Francia]], "plattar" y "crepe suzette" también en [[Suiza]], "tortitas" en [[México]], "Pfannkuchen" en [[Alemania]], "crispa" ou "crispelli" en [[Italia]], "panqueques" en [[Chile]] y [[Argentina]].
 
Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la "crêpe" de la [[Bretaña]] francesa, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce o [[mermelada]], mientras en [[Francia]] la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. Además, según el cocinero Miguel Vila<ref>http://www.culturagalega.org/noticia.php?id=7575</ref> “Las filloas se hacen con agua de caldo y el crepe no; el crepe lleva mantequilla salada y la filloa no”. Y también es importante destacar que para la filloa no se utiliza [[Triticum|harina integral]] o de trigo sarraceno, mientras sí se hace con la "crepe".Hola Nico
 
=== Preparación ===
Aunque pueden encontrarse en restaurantes durante todo el año, la época tradicional para su elaboración se inicia con la [[Matanza del cerdo|matanza]],en los meses de [[otoño]] e [[invierno]], fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. En algunos lugares se sirven enrolladas con miel en su interior.<ref>[[Álvaro Cunqueiro|Cunqueiro, Álvaro]], ''A cociña galega''. Ed. Galaxia, Vigo, [[1983]]. ISBN 84-7154-441-5</ref> La otra época tradicional es el carnaval, en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
 
En el municipio [[Gastronomía de la provincia de La Coruña|coruñés]] de [[La Baña (La Coruña)|La Baña]] se celebra la única 'Festa das Filloas da Pedra' desde 1990<ref>http://web.archive.org/web/http://www.filloasdapedra.com/</ref> y en el de [[Lestedo (Boqueijón)|Lestedo]] ([[Boqueijón]]) la Fiesta de la filloa de filloeiro de ferro o de tixola para la exaltación de este producto desde [[1984]]. Otros lugares que celebran fiestas gastronómicas alrededor de este producto son [[Sada (La Coruña)|Sada]], [[Cospeito]], [[Cotobad]], [[Barco de Valdeorras]] y [[Orense]].
 
== Véase también ==