Diferencia entre revisiones de «Torrefacción»

141 bytes añadidos ,  hace 4 años
(→‎Torrefacción: Maillard)
==Torrefacción==
'''La torrefacción''' es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja [[actividad del agua]] (baja humedad), en atmosfera baja en oxigeno, como es el caso del [[café]], del [[cacao]], del [[té]], y de la que está más en boga, la [[biomasa]]. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "[[asado]]".
 
El principio de la torrefacción para liberar los aromas de los alimentos (reacciones de Maillard) es conocido desde hace más de 5 siglos.
 
Un producto que ha sido sometido al proceso de torrefacción se denomina torrefacto
256

ediciones