Diferencia entre revisiones de «Torrefacción»

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'''La torrefacción''' es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja [[actividad del agua]] (baja humedad), en atmosfera baja en oxigeno, como es el caso del [[café]], del [[cacao]], del [[té]], y de la que está más en boga, la [[biomasa]]. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "[[asado]]".
 
El principio de la torrefacción, para liberar los aromas de los alimentos (reacciones de Maillard) es conocido desde hace más de 5 siglos. En el caso de la biomasa el concepto es mucho más reciente y la finalidad del tratamiento no es el mismo. De hecho, el objetivo no es la liberación de aromas, sino la degradación de las fibras contenidas en la biomasa.
 
Un producto que ha sido sometido al proceso de torrefacción se denomina torrefacto
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