Revisión del 22:07 1 mar 2017 editar Hrioseco (discusión · contribs.) 18 ediciones Agregué un link del sitio mismo de Wikipedia para complentar el texto acerca de Velouté Etiquetas: Edición visual Edición desde móvil Edición vía web móvil ← Ir a diferencia anterior		Revisión del 17:04 4 mar 2017 editar deshacer Capucine8 (discusión · contribs.) Autoverificados, Reversores 20 049 ediciones wikificación Ir a siguiente diferencia →
Línea 4: == Preparación == Primero se [[salteado\|saltea]] el marisco suavemente en sus cáscaras, y luego se [[cocción a fuego lento\|cuece a fuego lento]] en [[vino blanco]] e ingredientes [[hierba aromática\|aromáticos]], antes de proceder a elaborar el [[puré]]. Éste se filtra en un [[Colador chino\|chino]] para extraer el ''coulis'' que se espesará con [[crema de leche\|nata]] para obtener la consistencia de una ''[~~https://es.m.wikipedia.org/wiki/Velouté~~ [velouté]]''. También puede espesarse con [[arroz]], que puede colarse, dejando el almidón en la crema, o triturarse con ella. [[Julia Child]] llegó a comentar que «no hay que enjuagar nada hasta que la sopa esté lista porque se usarán los mismos utensilios repetidas veces y no es deseable que una sola de esas maravillosas pizcas de sabor se pierdan por el desagüe.»<ref>{{cita libro \| apellidos=Child \| nombre=J. \| coautores=Beck, S. \| título=Mastering the Art of French Cooking, Volume 2 \| editorial=Knopf \| año=1970 \| isbn=0-394-40152-2}}</ref> El ''bisque'' de marisco se sirve tradicionalmente en un tazón bajo de dos asas.

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