Diferencia entre revisiones de «Salazón»

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Se denomina '''salazón''' a un método destinado a preservar los [[alimento]]s, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la [[deshidratación]] parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas [[bacteria]]s.
 
Existe la posibilidad de salar [[fruta]]s (aunque sabrá feo) y [[vegetal]]es, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como [[carne]]s o [[pescado]]s.
 
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de [[sal]] procedente de alguna [[salina]] acompañando con [[nitrato de sodio|nitrato sódico]] y [[nitrito]]. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como [[pimentón]], [[Cinnamomum verum|canela]], semillas de [[Anethum graveolens|eneldo]] o [[mostaza]].
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Un ejemplo muy común es el jamón: primero se pone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5 ºC y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varia según su peso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución homogénea de sal.
 
De carne ovina, equina, vacuna o caprina se encuentra un producto similar llamado “cecina”, pero en el cual se realizan tajadas finas y se lo pasa previamente por salmuera. Por último, se deja reposar en un lugar donde el sol dé directamente y se queme.
 
== Historia ==