Diferencia entre revisiones de «Colágeno»

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== Características físicoquímicas ==
Las fibras colágenas son flexibles, pero ofrecen gran resistencia a la tracción. El punto de rotura de las fibras colágenas de los [[tendón|tendones]] humanos se alcanza con una fuerza de varios cientos de [[kilogramos]] por centímetro cuadrado. A esta tensión solamente se han alargado un pequeño porcentaje de su longitud original y vegetal.
 
Cuando el colágeno se desnaturaliza por ebullición y se deja enfriar, manteniéndolo en una solución acuosa, se convierte en una sustancia muy conocida, la [[gelatina]].