Diferencia entre revisiones de «Crema de leche»
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La '''crema de leche''' o '''nata''' es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma [[emulsión|emulsionada]] en la [[leche]] recién ordeñada o ''cruda'', es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.
Está constituida principalmente por glóbulos de materia [[grasa]] que se encuentran flotando en la superficie de la leche ''cruda''; por esto se dice que es una ''emulsión de grasa en agua''. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche ''cruda'', sin [[Homogeneización de la leche|homogeneizar]] ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la [[Nata (cuajada)|nata]] que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene que ver
Esta película se separa mediante un proceso de [[centrifugado]], y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el [[café (bebida)|café]] o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar [[#Crema batida|crema batida]] o [[#Crema Chantilly|chantilly]] (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en [[repostería]]. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar [[mantequilla]], que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
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