Diferencia entre revisiones de «Pasta de gambas»

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==Variedades de pasta de gambas==
Las pastas de gambas varían en aspecto entre sí. Por ejemplo: la pasta de gambas producida en [[Hong Kong]] y [[Vietnam]] es típicamente de un color gris rosáceo ligero mientras que el tipo usado para [[Gastronomía de Tailandia|cocina de Tailandia]] es de un color marrón más oscuro. Mientras que toda la pasta de gambas tiene un olor acre notorio a acre, los grados más altos de calidad pueden llegar a tener un aroma más agradable. Los mercados cerca de las aldeas que producen la pasta de gambas son los mejores lugares para obtener el producto de la más alta calidad. La pasta de gambas se utiliza diferentemente en diversas culturas asiáticas y puede variar mucho en aroma, textura y salinidad. Por lo tanto, se debe elegir con sumo cuidado la pasta correcta de gambas para el alimento que se esté preparadopreparando.
 
===Belacan===
El '''[[Belacanbelacan]]''' es una variedad de pasta de gambas muy popular en [[Malasia]], está preparardapreparada a base de [[camarón|camarones]] frescos (en realidad de una variación de camarón denominada ''geragau'' en malayo). SonLos picadocamarones son picados finofinamente hasta llegar a consistencia de pasta y es apilado para que fermente durante varios meses. La pasta se desentierra y se fríe, para volver a ser presionada en [[Prensa escrita|prensas]] especiales. El Belacanbelacan se emplea como ingrediente de muchos platos, o ingerido sólo acompañado de [[arroz]]. Una preparación común es el [[sambal|''sambal belacan'']], elaborado con una mezcla de belacan con [[Capsicum|chiles]], ajo picado, pasta de [[chalota]]s y [[azúcar]]. El nombre de belacán proviene quizás del [[idioma portugués|portugués]] ''[[bacalao]]'' (pronunciado como ''balichao''), indicando la salinidad de la pasta.
 
===Terasi===
El [[Terasiterasi]] es una variedad Indonesiaindonesia de la pasta de gambas que se elabora de [[gambas secas]] fritas que se abandona hasta llegar a [[Alimento fermentado|fermentadosfermentar]], se compra generalmente en bloques de color oscuro, pero a veces en polvo. Antes de ser añadido a los alimentos se suele tostar en una [[sartén]] al fuego. Es un ingrediente principal en el [[Sambal|Sambalsambal Terasiterasi]].
 
===Bagoong Alamangalamang/Aramangaramang===
Bagoong Alamangalamang es la denominación de la pasta de gambas en la [[Gastronomía de Filipinas|cocina filipina]], está elaboradohecho de [[camarón]] quey suele servirse como decoración de los [[Mangifera indica|mangos]] verdes. La pasta Bagoongbagoong tiene una apariencia, un sabor y un aroma que dependen del estilo de elaboración. Algunos llegan a ser de color rosa, mientras que otros son marrones y dulces. Se sirve a parteaparte en un plato una pequeña porción de bagoong en el plato popular en Filipinas denominado "Kare''kare-kare"''. Puede también ser [[saltear|salteado]] con [[carne de cerdo|cerdo]] en la elaboración de un plato llamado “Binagoongan”''binagoongan''. El Bagoongbagoong, sin embargo, está asociado con las versiones de pescados aperitivos (como las [[anchoa]]s), [[terong del bagoong]]).
 
==Véase también==
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