Diferencia entre revisiones de «Horno de pan»

Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales ha disminuido. No obstante, en los años 1990 aparecen panaderías artesanales en Europa que van captando clientela enamorada por el «sabor clásico» del pan.<ref name="Kaplan">{{cita libro |apellidos= Kaplan |nombre= Steven |coautores= Catherine Porter |editor= |otros= |título= Good Bread Is Back: A Contemporary History of French Bread, the Way It Is Made, and the People Who Make It |edición= primeraa |año= 2006 |editorial= [[Duke University Press]] |idioma= inglés |isbn= 0822338335}}</ref> Se van poco a poco introduciendo los panes integrales debido a los beneficios de la [[fibra alimentaria|fibra]]. Uno de los promotores de esta idea de un «nuevo pan» es el panadero francés [[Lionel Poilâne]], que llegó a crear una cadena de panaderías con un estilo clásico: ''pan artesanal''. A comienzos del siglo XXI se regresa al pan elaborado con harinas poco refinadas y no resulta raro ver en las panaderías una sección con este tipo de pan a la venta. En [[Estados Unidos]] se denomina a esta corriente ''Artisan Baking'' (panadería artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Uno de los panes surgidos de esta moda de pan artesanal es por ejemplo el «[[campaillou]]» francés, un [[pan de centeno]]. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas, ahora forman parte de la [[gastronomía navideña]] y se disfrutan en estas fechas, como por ejemplo, el [[Pain d'épices|pain d'épice]] (pan de especias).