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Alubia de Saldaña

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== Descripción ==
Esta denominación ampara diferentes variedades: riñón, planchada, pinta, arrocina y canela. Sea como sea, las más abundantes son la blanca riñón, que es de morfologíaforma "oblonga,arriñonada rectade ytamaño medio llana, con gran poder de tamañoabsorción tirandode aagua grande"durante el remojo, ylo que hace que aumente considerablemente su tamaño. la planchada, con un grano también arriñonado (''"corto y aplanado, de tamaño pequeño, si bien después del remojo se aproxima a la blanca riñón"''). Son unas alubias muy aromáticas desde la propia cocción; en boca son de sabor suave y una piel muy fina, por lo que prácticamente no requieren remojo. Las bondades de estas alubias han sido alabadas con el dicho: ''"La alubia del Carrión, la mejor de la región y si es de Saldaña, la mejor de España"''.
 
Cultivo tradicional en los alrededores de Saldaña si bien siguen recibiendo el nombre genérico de esta localidad debido a que tradicionalmente se comercializaba en su mercado semanal. Madoz se refiere a las producciones de la vega del Carrión, en el término de Saldaña, haciendo constar que se cultiva: ''"...trigo, cebada, centeno, avena y buenas legumbres..."''. Durante toda la primera mitad del siglo XX, el volumen de producción se fue incrementando hasta el punto que. según relatan los más ancianos ''"en el mercado de los martes en la plaza vieja se vendían miles de kilos y venían camiones de muy lejos para comprar este producto típico"''. Tradicionalmente asociado a los regadíos de la Vega del Carrión, en actualidad se cultivan en los términos de [[Pedrosa de la Vega]], [[Renedo de la Vega]] y [[Bustillo de la Vega]].
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