Diferencia entre revisiones de «Cocción al vapor»

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En la [[cocina china]] la cocción al vapor se usa en muchos platos con [[carne]]s, como [[pescado]]s enteros, [[costillas de cerdo]], [[carne de pollo|pollo]], ganso, etc. Además, el arroz y algunas comidas hechas con trigo también se preparan al vapor. Los platos de carnes al vapor (excepto por el [[dim sum]]) son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china casera tradicional porque requieren más tiempo de cocción que los salteados.
 
Los cocineros chinos desarrollaron un método de cocción eficiente para los restaurantes: grandes canastas de [[bambú]], de alrededor de diez centímetros de alto, que se pueden apilar sobre el [[wok]]. La base de cada canasta es una grillarejilla que permite pasar al vapor hasta la última canasta de la pila. En algunos [[Restaurante cantonés|restaurantes de dim sum]] las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza en la cocción, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila. Esta técnica garantiza un flujo constante de dim sum recién hecho.
 
== Técnicas ==