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Agua de Valencia

combinado a base de cava o champán, zumo de naranja, vodka y ginebra

El Agua de Valencia (en valenciano, Aigua de València) es un cóctel español que incluye cava, zumo de naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de varias raciones, y se bebe en copa de Champán tipo seno de María Antonieta. Este cóctel fue creado en 1959, por el pintor gallego Constante Gil, en la Cervecería Madrid de Valencia, la cual echó el cierre en el año 2000.[1]​[2]​[3]​

Agua de Valencia
Origen
Origen Valencia, EspañaBandera de España España
Composición
Tipo cóctel afrutado, cóctel dulce
Graduación alcohólica ~15°
Ingredientes
vino espumoso 70 cl
zumo de naranja 25 cl
vodka 2,5 cl
ginebra 2,5 cl
azúcar 50 g
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Similares cócteles en Europa son la Mimosa francesa o el Buck's Fizz británico. No obstante, ninguno de ellos tiene tanta graduación alcohólica como el cóctel valenciano.[4]​ Aun así, el sabor dulce de las naranjas y el azúcar, enmascaran el gusto alcohólico, haciendo que este cóctel tenga un sabor refrescante que hace que «entre como el agua», de ahí su nombre.

Junto con la horchata de chufa, es una de las bebidas más icónicas del verano valenciano.[5]​

Historia editar

El pintor gallego Constante Gil llega a Valencia en 1948, y queda a cargo de la Cervecería Madrid. Un día, un grupo de clientes vascos asiduos del establecimiento, pidieron a Constante «Agua de Bilbao», con motivo de la victoria del Athlétic de Bilbao en la copa de España de 1956.[4]​ Como respuesta, Constante les propuso probar el «Agua de Valencia», una suerte de sorbete que preparaba con zumo de naranja y champán. Ellos accedieron a probar el cóctel, y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de María Ángeles Arazo.[6]​[7]​

 
Vistas de la Cervecería Madrid con Progreso y Pepe Eibar bebiendo Agua de Valencia (1988), por Constante Gil. De la serie Tertulias de Café.

La receta original de Constante Gil incluye zumo de naranja natural (naranjas valencianas y de temporada, por supuesto), cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar.[8]​ Otros locales de ocio, al ver el éxito de la bebida, realizaron variantes que incluyen ron, licor de naranja, etc.[9]​

Durante una década, la bebida fue conocida solo por un pequeño grupo de clientes. No fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a hacerse conocida en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida popular y un símbolo de la ciudad de Valencia.

Actualmente, sin relación con la Cervecería Madrid original, ni con el pintor gallego, una cadena de hoteles reabrió como Café Madrid, en la misma ubicación.[10]​

Preparación editar

Algunas sugerencias de preparación, aportadas por la propia familia de Gil[8]​son:

  • No utilizar licor de naranja (Cointreau o Curaçao), pues la naranja natural perdería sus cualidades aromáticas.
  • La buena calidad de los alcoholes blancos mejora la calidad del cóctel.
  • Si se prefiere la bebida seca, no añadir azúcar, y utilizar cava seco o brut. El azúcar se añadía para compensar la acidez de la naranja, según la variedad de la temporada.
  • Es preferible preparar el Agua de Valencia con antelación, para enfriarla en la nevera casi hasta su escarchado. Así se consigue que la mezcla de sus aromas sea perfecta.
  • Antes de servir se debe remover con una cuchara, sin agitar.

Otros datos de interés editar

  • Algunas variantes del Agua de Valencia son: Agua de Murcia (Sorbete de limón), Copa Roja y Cahipiragua.
  • El Agua de Valencia inspiró a otros bármanes para realizar variantes como el Agua de Malvarrosa, el Champú, el Agua de Sevilla, y otras numerosas aguas con nombres de ciudades de todo el mundo.
  • El Agua de Valencia es uno de los cócteles que más se ha popularizado en la hostelería valenciana, pues generalmente es consumido en grupo, favoreciendo así el acto de socialización.

Aunque se puede pedir en muchos locales, tanto en Valencia, como en otras ciudades españolas, no en todos se respeta la receta original, y la bebida pierde sus virtudes. Sólo algunos la preparan con fundamento, por lo que se recomienda preguntar antes cómo está elaborada, y si no se corresponde con la descrita, esperar a probarla en otro local.

Sin embargo, no espere saborear en ningún local el Agua de Valencia que Constante Gil ofrecía en la mítica Cervecería Madrid, ya que en la fórmula original hay un secreto que solo conocen algunos de sus familiares, y que no se describe en este artículo.

Nunca se ha reconocido en vida del inventor el origen de esta bebida, y han aparecido otros que han pretendido ser sus padres; Constante Gil inició su registro, pero fue denegado al recurrir el ministerio de Agricultura, ya que no se podían registrar marcas con nombres genéricos ("agua") o ubicaciones ("de Valencia") si estas no entraban como denominación de origen. Actualmente varias marcas embotellan industrialmente la bebida, desnaturalizando el espíritu popular de su elaboración.

Véase también editar

Bibliografía editar

  • "Cerveceria Madrid, el tiempo suspendido en el espacio" artículo y portada, Revista Hogares DMA n.º 259 - pag. 134, marzo de 1990 - Barcelona. ISSN 0212-7555
  • "La Guía Secreta de Valencia", Sedmay S.A., José María Gorris Torres, Valencia, 1979.

Referencias editar

  1. ↑ «Una bebida exportada a otras ciudades». Las Provincias. 9 de junio de 2009. Consultado el 9 de junio de 2009. 
  2. ↑ Adolf Beltrán (9 de junio de 2009). «Constante Gil, un pintor entre el arte y la tertulia». El País. Consultado el 9 de junio de 2009. 
  3. ↑ Manuel Perís (9 de junio de 2009). «La cervecería perdida». El País. Consultado el 9 de junio de 2009. 
  4. ↑ a b Colmenares, A. (2016). Historias de Bares. p. 54. ISBN 978-1-365-12011-4. Consultado el 19 de junio de 2021. 
  5. ↑ Auzias, D.; Labourdette, J. P. (2019). Valence en Espagne. Plaza & Janés. p. 23. ISBN 9782305009247. Consultado el 19 de junio de 2021. 
  6. ↑ Arazo Ballester, Mª Á. (1978). Valencia, noche. Plaza & Janés. ISBN 9788401370137. 
  7. ↑ Says, Juan Manuel Aparisi (8 de septiembre de 2016). «La historia del Agua de Valencia y de su creador, Constante Gil Rodríguez». valenciabonita. Consultado el 16 de enero de 2022. 
  8. ↑ a b «Dónde beber una buena Agua de Valencia, las mejores Aguas de Valencia». ValenciaBonita. 13 de mayo de 2019. Consultado el 16 de enero de 2022. 
  9. ↑ Roden, C. (2016). «Valencia 'Water'». The Food of Spain (en inglés). Penguin Books. p. 859. ISBN 9780241961131. Consultado el 19 de junio de 2021. 
  10. ↑ «El lugar donde nació el Agua de Valencia: Café Madrid, la mejor coctelería de la ciudad de Valencia». Valencia Bonita. 14 de febrero de 2019. Consultado el 19 de junio de 2021. 

Enlaces externos editar

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