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Raíz alimenticia

planta con raíces comestibles
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Este aviso fue puesto el 2 de agosto de 2017.

Una raíz alimenticia o verdura de raíz es aquella raíz usada como alimento, entendiendo como "raíz" cualquier parte subterránea comestible de una planta, y no estrictamente lo que como tal se entiende en Botánica.[1]​

Zanahorias.

Estas raíces suelen ser ricas en hidratos de carbono, tanto en azúcar y almidón como en otros tipos. De especial importancia económica son aquellas raíces con alto contenido en almidón, que constituyen alimentos básicos especialmente en regiones tropicales, eclipsando a los cereales en buena parte del África Occidental, América Central y Oceanía, donde se emplean directamente o machacadas para elaborar platos como el foufou o el poi.[2]​

Historia editar

Los tubérculos actuales se han modificado mediante cultivo hasta tal punto que contienen muchas menos sustancias amargas que las formas originales y a menudo son bastante más grandes que ellas. Ya en la Edad de Piedra, nuestros antepasados recolectaban algunas de las raíces y tubérculos que aún hoy se conocen, como la zanahoria, la chirivía, la raíz de perejil y otras hortalizas de raíz. Estas variedades también se cultivaron en parte, como demuestra el descubrimiento de las semillas correspondientes. Posteriormente, se cultivaron variedades más resistentes a las enfermedades y también se introdujeron cambios de color, convirtiendo el nabo, originalmente amarillo, en la zanahoria de color rojo anaranjado que conocemos hoy en día. Otros aspectos que se modificaron para hacer las hortalizas de raíz más vendibles en el comercio fueron la transportabilidad y la capacidad de almacenamiento.[3]​

Las especies disponibles regionalmente solían diferir. Por ejemplo, la alcachofa china se había utilizado en China durante miles de años. Más tarde, esta hortaliza de raíz con sabor a nuez llegó a Europa a través de Francia, pero desde entonces es rara en Europa central.[4]​.

Algunas de las especies originalmente muy extendidas, como la raíz de avena, se han convertido ahora en raras y casi olvidadas[5]​.

Lista de hortalizas de raíz editar

La siguiente lista clasifica los tubérculos organizados por la anatomía de sus raíces.

Tallo de planta modificado editar

 
Cormos de taro

Bulbos[6]​[7]​[8]​

Cormo[9]​[10]​[11]​


Rizoma[12]​[13]​[14]​

 
Rizomas de jengibre.
 
Tubérculos de ñame

Tubérculo

Tallo en forma de raíz editar

Raíz verdadera editar

 
Nabos, una raíz primaria

Raíz principal editar

Algunos tipos pueden incorporar tejido de hipocótilo sustancial

 
Raíces tuberosas de yuca

Raíz tuberosa editar

 
Yacón, Smallanthus sonchifolius

Referencias editar

  1. ↑ López Camelo, Andrés F. (2004). Manual for the Preparation and Sale of Fruits and Vegetables. Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 6. ISBN 92-5-104991-2. Consultado el 31 de julio de 2009. «However, in the case of potatoes (Figure 10), sweet potatoes, and other root vegetables, readiness for harvest is based on the percentage of tubers of a specific size.»  Potatoes are technically tubers, not roots, and sweet potatoes are tuberous roots.
  2. ↑ Cantwell, Marita I. (2002). «Appendix: Summary Table of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce». En Kader, A. A., ed. Postharvest Technology of Horticultural Crops (en inglés) (3ª edición). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
  3. ↑ Lebensmittel. Wurzelgemüse Planet Wissen, consultado 1 abril 2023
  4. ↑ Knollenziest (Stachys) im Steckbrief Sociedad para la Conservación de la Diversidad de Cultivos, recuperado el 1 de abril de 2023
  5. ↑ La raíz de avena en una hoja informativa - cultivo, cuidados, cosecha kraut & rück. kraut & rüben, recuperado el 1 de abril de 2023
  6. ↑ Bell, A.D. 1997. Plant form: an illustrated guide to flowering plant morphology. Oxford: Oxford University Press, U.K.
  7. ↑ Mishra, S.R. (2005). Plant Reproduction. Discovery Publishing House. pp. 120-125. ISBN 978-81-7141-955-5. 
  8. ↑ Ellis, Barbara W. (2001). Bulbs. Houghton Mifflin Harcourt. p. 3. ISBN 978-0-618-06890-6. 
  9. ↑ Pate, John; Dixon, Kingsley; Pate, J. S. (1982). Tuberous, Cormous and Bulbous Plants. Perth: University of Western Australia Press. ISBN 978-0-85564-201-3. 
  10. ↑ Dyer, R. Allen, The Genera of Southern African Flowering Plants. ISBN 0-621-02854-1, 1975
  11. ↑ «Bulbs and More - Bulb Basics». urbanext.illinois.edu. Consultado el 25 de diciembre de 2009. 
  12. ↑ «rhizome | Description, Functions, & Examples». Encyclopedia Britannica (en inglés). Consultado el 15 de junio de 2021. 
  13. ↑ Jang, Cheol Seong (2006). «Functional classification, genomic organization, putatively cis-acting regulatory elements, and relationship to quantitative trait loci, of sorghum genes with rhizome-enriched expression.». Plant Physiology 142 (3): 1148-1159. PMC 1630734. PMID 16998090. doi:10.1104/pp.106.082891. 
  14. ↑ Clarke, Richard L. W. (2000). «Root Versus Rhizome: An 'Epistemological Break' in Francophone Caribbean Thought». Journal of West Indian Literature 9 (1): 12-41. ISSN 0258-8501. JSTOR 23019767. 
  15. ↑ Birlouez, Eric (2020). «Les légumes-racines: savoir distinguer le vrai du faux». Petite et Grande Histoire des Légumes (en francés). Versailles: Quae. p. 79. ISBN 978-2-7592-3196-6. 

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