Fatteh (en árabe: فتّة que significa aplastado o migas, también romanizado como fette, fetté, fatta o fattah)[1]​ es una clase de platos sureños levantinos que consiste en piezas pan de fresco, tostado o pan plano rancio cubierto con otros ingredientes.

Fatteh
فتّة باللوز و السّمن.jpg
Procedencia Países árabes
Origen Líbano
Ingredientes Pan libanes, yogur, garbanzos y aceite de oliva

Distribución geográficaEditar

Se sabe que el fetté es un plato muy peculiar y antiguo de la zona del Levante de Egipto y del Sur, un área que comprende Damasco, Beirut, Jordania y Palestina, mientras que en su mayoría es desconocido y no se ha escuchado en el Levante del Norte.

Variaciones regionalesEditar

 
Fatteh sirio servido con cordero a la parrilla y piñones

Los platos Fetté incluyen una amplia variedad de variaciones regionales y locales, algunas de las cuales también tienen sus propios nombres distintivos.

  • Levante mediterráneo: el "Fetté" levantino, que se come en los desayunos y en las noches,[2][3]​siempre comienza con una pila de pan khubz, cubierto con Labneh (yogur colado), garbanzos al vapor y aceite de oliva que se trituran y se mezclan. En el siguiente paso, casi siempre se vierte una cucharadita de comino en la mezcla. Después de eso, virtualmente cualquier cosa puede ser agregada al tazón. Algunos fettés están hechos de berenjenas y zanahorias en juliana con pollo y piñones a la parrilla, mientras que otros contienen pierna de cordero, diferentes especias y yogur. [3]​ El fattoush es una ensalada hecha con trozos de pan de pita que, técnicamente, también forma parte de la familia del "shâmiyât".[3]
  • Palestina: el "Fetté Gazzewié" de Gaza, se sirve como arroz común cocinado en caldo de pollo o carne y luego se le agrega sabor a especias suaves, especialmente a la canela. Luego, el arroz se coloca sobre un pan de markook fino que, a su vez, se cubre con mantequilla clarificada y se cubre con varias carnes.[4]​ Musakhan es también un plato de fetté.
  • Egipto: los egipcios preparan un plato llamado "fatta" como una comida festiva. Se prepara en ocasiones especiales, como para celebrar el primer embarazo de una mujer o para un Iftar durante el Ramadán. Está hecho con una sopa de carne con sabor a ajo y vinagre y pan plano crujiente que se sirve en un bol con arroz y una salsa que consiste en molokhia. [5]

ReferenciasEditar

  1. 1910-1996., Patai, Raphael, (1998). Arab folktales from Palestine and Israel. Wayne State University Press. ISBN 0814327109. OCLC 38281379. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  2. Christa., Salamandra, (2004). A new old Damascus : authenticity and distinction in urban Syria. Indiana University Press. ISBN 0253111218. OCLC 68964029. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  3. a b c A., Wright, Clifford (2003). Little foods of the Mediterranean : 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more. Harvard Common Press. ISBN 1558322272. OCLC 52514404. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  4. «The Foods of Gaza». archive.thisweekinpalestine.com. Archivado desde el original el 2 de enero de 2019. Consultado el 2 de enero de 2019. 
  5. Jennings, Anne M (1995). The Nubians of West Aswan : village women in the midst of change. L. Rienner Publishers. ISBN 155587570X. OCLC 32510941. Consultado el 2 de enero de 2019.