Gastronomía de Sierra Leona

La gastronomía sierraleonesa son las en las tradiciones y prácticas culinarias de Sierra Leona, similar a la de otras gastronomías de África occidental.

Raíces de yuca.

Un alimento muy común en Sierra Leona es el arroz, que generalmente se sirve como guarnición para las comidas,[1]​ y se considera tan omnipresente que muchos sierraleoneses consideran que una comida no está completa sin él.[2]​ Otro alimento básico popular es la yuca, que se machaca para hacer fufu;[1]​ Las hojas de la yuca se forman en un guiso verde. El aceite de palma y los cacahuetes también se consumen ampliamente,[2]​ y aunque los ñames se encuentran en Sierra Leona, no son un pilar de la dieta como lo son en otras partes de África occidental.[1]

De carnes, destaca la carne de cabra, de pollo y de res, y más raramente, carne de cerdo.[3]

EstofadosEditar

 
Quingombó (okra) salteado.

Los estofados y guisos son una parte fundamental de la cocina de Sierra Leona, y los de hoja de yuca se han denominado el plato nacional del país.[4]​ El estofado a menudo se sirve simultáneamente con arroz jollof o blanco, o tentempiés de plátano, akara, ñame o yuca. El guiso de cacahuete, también llamado maafe, por ejemplo, a menudo consiste en pollo y verduras con cacahuete molido.

Hojas de yucaEditar

Las hojas de yuca son un ingrediente importante para cocinar en Sierra Leona y se consideran el alimento básico principal.[4]​ Para prepararlos, se lavan las hojas de yuca más tiernas, luego se golpean muy finamente o se magullan con una mano de mortero y mortero, y luego se trituran finamente antes de cocinarlas. Las hojas se agregan a la salsa palaver, que se hace con aceite de palma roja, mezclado con otros ingredientes, como cebolla, pimiento, pescado, carne y verduras para crear un guiso. El guiso es uno de los favoritos entre los sierraleoneses en casa y en el extranjero. Para darle al plato un sabor más exquisito, se usa aceite de coco en lugar de aceite de palma.[5]

Cerveza de jengibreEditar

La cerveza de jengibre, a pesar de su nombre, es una bebida no-alcohólica y generalmente se elabora de forma casera con jengibre y endulzada con azúcar al gusto. A veces también se le agrega clavo de olor y jugo de lima para darle sabor.[6]

ReferenciasEditar

  1. a b c Albala, 2011, p. 162.
  2. a b LeVert, 2007, p. 129.
  3. Albala, 2011, p. 164.
  4. a b Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 32, ISBN 0-313-32488-3 .
  5. Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 33, ISBN 0-313-32488-3 .
  6. Massaquoi, Rachel C.J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. p. 152. ISBN 9781449081546. 

Obras citadasEditar