Gastronomía de Ucrania

tradiciones culinarias de Ucrania

La gastronomía de Ucrania es la colección de las varias tradiciones de cocina que los ucranianos han acumulado a lo largo de su historia. La cocina está fuertemente influenciada por la rica tierra oscura (chornozem) de la que proceden sus ingredientes.[1]

Platos ucranianos populares

El plato nacional y original de Ucrania es el borsch. Aun así los varényky y los holubtsí son también platos nacionales favoritos de los ucranianos, y son comunes en restaurantes ucranianos tradicionales.[2]

A menudo llamado "el granero de Europa”, la cocina ucraniana realza la importancia del trigo y el grano para los habitantes de Ucrania, y a menudo su tumultuosa historia con él.[3]​ La mayoría de platos ucranianos desciende de los antiguos platos de campesinos basados en los abundantes recursos de grano, tales como el centeno así como vegetales básicos como patatas, coles, setas y remolachas. Los platos ucranianos incorporan tanto técnicas tradicionales eslavas como otras técnicas europeas, producto de años de influencia y dominio extranjero.

La gastronomía de Ucrania incorpora una variedad de ramas alimentarias diferentes (carbohidratos, grasas, proteína, frutas y vegetales) debido al gran tamaño del país y la abundante cantidad de recursos alimenticios. Los platos ucranianos tradicionales a menudo experimentan un complejo proceso de cocinado: primero se fríen o hierven, para ser posteriormente guisados u horneados. Esta es la característica más distintiva de la cocina ucraniana.[4]

Sopas.

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Borsch ucraniano con smetana

Ensaladas y aperitivos.

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Holodéts
  • Kovbasá: Varias clases de cerdo ahumado o hervido, ternera o salchicha de pollo.
  • Salo: Lardo curado.
  • Holodéts: Gelatina (Studenetz) hecho con carne o pescado (zalyvna ryba).
  • Olivier (ensaladilla rusa, ucraniana según el chef José Andrés): Ensalada hecha de patatas cocidas y picadas, pepinillos de eneldo, huevos cocidos picados, pollo o jamón cocido y picado, cebollas picadas, guisantes en lata, mezclados con mayonesa.
  • Vinigret: Ensalada con remolacha cocina en tiras, sauerkraut, patatas cocinadas y troceadas, cebollas, y zanahorias, a veces los pepinillos mezclados con algo de aceite de girasol y sal.
 
Paska tradicional ucraniano

El pan y productos hechos de trigo son importantes en la cocina ucraniana. Las decoraciones en la parte superior pueden ser elaboradas para celebraciones.

  • Babka: Pan de Pascua, normalmente una masa con pasas y otra fruta secada. Es normalmente horneado en molde alto y cilíndrico.
  • Búblik: Anillo-shaped corro de pan hecho de dough aquello ha sido hervido antes de cocer. Es similar a bagel, pero normalmente un poco más grande y con un agujero más ancho.
  • Kalach: Panecillo típico con forma de anillo servido en Navidad y funerales. La masa es trenzada, a menudo con tres hebras que representan la Santísima Trinidad. A la trenza entonces se le da forma de círculo (círculo = kolo en ucraniano) representando el círculo de vida y la familia.
  • Korovái: Un pan trenzado y redondo, similar al kalach. Es horneado más a menudo para bodas y su parte superior se suele decorar con masas con forma de pájaros y hierba doncella.
  • Palyanytsya: Pan horneado regular (conocido por ser difícil de pronunciar para hablantes no ucranianos).
  • Pampushky: porciones de pan blando y esponjoso coronados con mantequilla de ajo.
  • Paska: Rico pastel tradicional.

Platos principales.

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Varényky rellenos de carne y servido con cebollas fritas y crema agria
 
Kruchényky servidos con kasha y una salsa de champiñones
  • Varényky (también llamado pyrohy en algunas regiones de Ucrania Occidental): Masa hervida hecho con rellenos tales como patatas machacadas y cebolla fritas, carne picada cocida y cebollas fritas, hígado y cebollas fritas, col frita con cebollas fritas, quark, cerezas, y fresas.[5][6]​ Servido con crema ácida y mantequilla o azúcar cuándo es rellenado con frutas.
  • Pyrizhký: Panecillos horneados embutidos con diferentes rellenos, tales como: carne picada, hígado, huevos, arroz, cebollas, col frita o sauerkraut, quark, cerezas etc.
  • Pyrih: Un pastel grande con varios rellenos.
  • Holubtsí: Hojas de col (frescas o ácidos) enrolladas con relleno de arroz y opcionalmente carne (tocino o ternera picados), horneados en aceite y cebollas caramelizadas y puede contener sopa de salsa de tomate horneado, crema ácida, pringue de tocino o cintas de tocino horneados en la parte superior.
  • Mlyntsí o nalisnyky: tortitas finas rellenas normalmente con quark, carne, col y frutas y servidas con crema ácida.
  • Ganso o pato embutidos con manzanas.
  • Carne asada (pechenya): cerdo, ternera o cordero asado
  • Pez (ryba): frito en huevo y harina; cocinado en el horno con setas, queso, y limón. Puede ser marinado, seco o ahumado.
  • Guliash: Hace referencia al estofado en general, o más específicamente al goulash húngaro.
  • Kotlety/Sichenyky (chuletas, albóndigas): carne picada o pescado mezclado con huevos, cebollas, ajo, migas, y leche, frito en aceite y a veces rodado en migas de pan
  • Kotleta po-kyivsky: Pollo de Kiev.
  • Kruchényky O Zavyvantsi: rollos de cerdo o ternera con varios rellenos: setas, cebollas, huevos, queso, sauerkraut, zanahorias, etc.[7]
  • Kasha hrechana zi shkvárkamy: Alforfón con cortezas de cerdo y cebolla.
  • Patata (kartoplia, también barabolia o bulba): servidas con mantequilla, crema ácida y eneldo. Una variedad más exclusiva incluye huevo crudo.
  • Deruný: Tortitas de patata, normalmente servidas con ricas porciones de crema ácida.

Postres

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Bebidas

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Aguamiel

Alcohólicas.

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  • Horilka (горілка): Espíritu fuerte de producción industrial o su casero equivalente – samohón ("самогон" o moonshine) es también popular, incluyendo con infusiones de fruta, especias, hierbas o chiles. Uno del más exótico está sazonado con miel y pimienta roja.
  • Cerveza (пиво, pyvo): los productores más grandes de cerveza son Obolon, Lvivske, Cherníhivske, Slavútych, Sarmat, y Rogan, los cuales parcialmente exportan sus productos.
  • Vino (вино, vyno): de Europa y Ucrania (particularmente de Crimea), mayoritariamente dulces. Véase vino ucraniano.
  • Aguamiel (мед, med, o медовуха, medovuja): una bebida alcohólica fermentada hecha de miel, agua, y levadura. Su sabor depende de cuanto frecuenten las abejas la planta, el tiempo y método de envejecimiento, y la cepa de la levadura que se utilizó. Su contenido de alcohol variará de fabricante a fabricante dependiendo del método de producción.
  • Nalyvka (наливка): Un vino casero hecho de cerezas, frambuesas, grosellas espinosas, mirtilos, moras, ciruelas, endrinos y otras bayas. Las bayas son puestas previamente en una sulija (una gran botella de cristal) y posteriormente se le añaden algún azúcar. Después de las bayas fermentan, el líquido se separa y se pone en botellas de corcho. El resto de las bayas se usan para hacer pyrozhký (dulces fritos o horneados). El vino contiene aproximadamente un 15% de alcohol.

Bebidas.

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Ryázhanka
  • Agua mineral: las marcas mejor conocidas son Truskavetska, Morshynska, y Myrhorodska. Normalmente vienen fuertemente carbonatadas.
  • Kompot (компот): Un bebida dulce hecha de frutas secadas o frescas o las bayas hervidas en agua.
  • Uzvar (узвар): Un tipo concreto de kompot hecho de fruta secada, principalmente manzanas, peras y ciruelas.
  • Kvass (квас): Una bebida con gas dulce y ácida elaboradas a partir de levadura, azúcar, y pan de centeno secado.
  • Kéfir (кефір): la leche fermentada tanto por levadura como la bacteria lactobacillus bacterias, teniendo un gusto similar a yogur.[5]​ El kéfir casero puede contener una cantidad leve de alcohol.
  • Pryazhene molokó (пряжене молоко): producto de leche de color crema y un ligero sabor a caramelo. Está hecho por leche hervida en fuego bajo durante al menos ocho horas.
  • Ryázhanka (ряжанка): Leche horneada fermentada

Véase también

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Referencias

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  1. http://www.foodbycountry.com/spain-to-zimbabwe-cumulative-index/ukraine.html
  2. http://www.activeukraine.com/five-best-ukraine-traditional-foods/
  3. https://www.infoplease.com/askeds/bread-basket-europe
  4. http://ukrainetrek.com/about-ukraine-cuisine
  5. a b c d "Cocina @– Sabores y Colores de Cultura ucraniana." Ukraine.com. Julio accedido 2011.
  6. a b c "Ucrania Comida Nacional, Comidas y Cocina." Ukrainetrek.com. Archivado el 10 de marzo de 2014 en Wayback Machine. Julio accedido 2011.
  7. Corros de Cerdo embutido con Setas (Kruchényky). Enjoyyourcooking.com (2010-11-20). Recuperado encima 2016-12-17.
  8. Receta: Kutiá, Estrella de la Cena de Víspera de Navidad ucraniana. Sovabooks.com.au. Recuperado encima 2016-12-17.