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Gastronomía del estado de Hidalgo.

La gastronomía del estado de Hidalgo es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados del maguey, el cual con sus metepantles sirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos.

La cocina hidalguense se diversifica en cada una de sus regiones, donde se incorporan características particulares dependiendo de los recursos e ingredientes disponibles. En la gastronomía son muy comunes los platillos elaborados con flores de diferentes cactáceas, como las de maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo, los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines.[1][2]

El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana incluida la gastronomía hidalguense, fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.[3]

Índice

Zonas gastronómicasEditar

Huasteca HidalguenseEditar

De la Región Huasteca, proceden los tamales de shala (ajonjolí molido con especias, guisado con frijoles), y mole con carne de puerco; y el plato huasteco (pollo, chorizo y cecina acompañados de nomañes y enchiladas).[4]

El zacahuil hecho a base de masa de maíz martajada, y rellenos con grandes trozos de carne;[5]​ Es un tamal de uno o dos metros de largo, envuelto en hojas de plátano, relleno de carne de pollo o cerdo (de preferencia se usa la parte superior del lomo de un puerco adulto o bien un lechón recién destetado) acompañada de salsa de chile guajillo, ancho y morita, ajo, cebolla y agua.

Otros platillos de la región son: Nixcón, tlapantle de frijol, bocoles de queso, Masa para tamal, tamales de chile frito, tamales de picadillo, piltamal de cashtilán, sopa de nopales, zacahuil, enchiladas verdes, enchiladas de chile seco, enchiladas de tomate, enchiladas de ajonjolí, enchiladas fritas, mole de nopales con huevo, mole indio, caldo loco, albóndigas en caldo, chiles rellenos, pollo o bistec en ajo comino, adobo verde de cerdo, adobo rojo, chilahuil, paxcal, paxcal de rancho, salpicón de suadero, pescado capeado, chorizo con salsa, frijoles con pemuches, piltamales de coco, xamitl de elote, torrejas, conserva de mango, dulce de piña con coco, pinote, calabaza enmielada, axocote, atole de naranja, atole de piña, atole de capulín, atole duro, cacahuate huasteco.

Valle del MezquitalEditar

Barbacoa (arriba) y consomé (abajo), platillo típico del Valle del Mezquital.[6]

En el Valle del Mezquital se prepara barbacoa, envuelta en pencas de maguey y cocida en horno de piedra en un hoyo bajo la tierra;[7][8]​ los ximbós, envoltorios de penca con carne enchilada de pollo, conejo o carnero, cocida a la misma manera que la barbacoa;[7][8]​ los xagis (frijoles tiernos con carne de cerdo y chile pasilla);[7][8]​ y los mixiotes que es un platillo de diversos tipos de carnes (pollo, borrego, guajolote, etc.) envuelto en mixiote que es la cutícula de la penca del maguey.[7][8]​ También hay una infinidad de alimentos hechos con pulque, como el pan de pulque.[1][2]

Asimismo del Valle del Mezquital, proceden las tunas, con las cuales se hacen aguas frescas o postres; los xoconostles en almíbar o en mermelada, los cuales también se usan para darle buen sabor al caldo de pollo con verduras o a ciertos moles.[1][2]​ También se consumen distintos escarabajos como los escamoles (larvas de la hormiga), chinicuiles (gusano de maguey), xotlinilli o jumiles (chinche de monte) y los chahuis o xamoes (chinches del árbol de mezquite ); todos estos guisados con flores de diferentes cactáceas, como maguey, sábila, mezquite, garambullo y nopal.[1][2]

Comarca mineraEditar

 
Paste.

El paste es una platillo de origen córnico que se consume en la Comarca Minera; es una especie de empanada cuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una combinación con carne de res, papa, perejil, pimienta, al mexicanizar este producto se agregó chile a la receta original.[9]​ En los últimos años han creado algunas variantes de los pastes con relleno de diversos guisados, así como de pollo, piña, mole, atún con papa, arroz con leche, manzana, etc.[9]​ Otro platillo son los tacos mineros, de carne de pollo, res o puerco con queso y cebolla.[10]

Valle de TulancingoEditar

Del Valle de Tulancingo destacan las tulancingueñas que consiste en una tortilla de maíz con queso amarillo y jamón bañados en salsa verde con cebolla y crema.[7][8]​ Los guajolotes es otro platillo consiste en un bolillo con frijoles negros, enchiladas fritas con manteca y huevo cocido en su interior, los tradicionales son de huevo cocido y de pollo;[11]​ actualmente se han adoptado muchos más ingredientes, como carne asada, salchicha, milanesa, pavo y jamón.[12]

Recetas de PlatillosEditar

  1. Sopas y Caldos:
  2. Tamales: Zacahuil
  3. Antojitos: Chalupas, Pambazos, Tlacoyos, Guajolotes, Bocoles.
  4. Platos Fuertes:
  5. Platos Especiales de Fiesta: Barbacoa, Mole
  6. Postres y Dulces: Palanquetas y Pemoles
  7. Panadería, Bollería, Pastes y Repostería
  8. Bebidas Frescas:Pulque Natural, Pulque Curado, Agua Miel y Aguas Frescas
  9. Bebidas Calientes
  10. Destilados y Vinos de Frutas: acachul, sidra, sidral, destilado de maguey, tachuela, rompope,tortas

Ingredientes producidos o recolectados en territorio HidalguenseEditar

 
Piñón Hidalguense.
  1. Maguey
  2. Granos
  3. Frutos: tuna, vainas del mezquite, piñón (Fruto seco)
  4. Legumbres
  5. Flores
  6. Hongos: seta (jonote, blanco o cazahuate), señorita (malacate), de ocote, yemita,mantecoso, clavito,oreja de judío, panadero, madroño, trompeta, escobetilla, de jonote, orejitas, duraznillo, azul, huitlacoche, orejas de ratón, morilla.[13]
  7. Productos Cárnicos
  8. Productos de Cacería: pato, codorniz, serpiente, armadillo, tlacuache.
  9. Especies Acuáticas: carpas, mojarras, acamayas
  10. Insectos: chinicuil, gusano blanco, escamoles.
  11. Minerales: tequexquite, sal, cal
  12. Productos Procesados: miel, piloncillo, jarabe de agave, crema y quesos.

Eventos gastronómicosEditar

La Feria de la Fruta, se realiza en Tecozautla en el mes de julio con juegos mecánicos, palenques, corridas de toros, fuegos pirotécnicos, eventos culturales y deportivos; la exposición de frutas regionales y varios productos derivados del procesamiento de las frutas como conservas, vinos, mermeladas y sidra.[14][15]​ La llamada Feria del Maguey y la Cebada, se realiza en Apan durante el mes de abril con muestra de artículos en fibra de maguey, expendios de pulque y algunos alimentos y bebidas elaboradas a base de cebada.[16][17]

La Feria de la Barbacoa de Actopan; se realiza en el mes de julio y recibe aproximadamente 150 000 visitantes, considerando todos los eventos.[18][19]​ Las principales actividades que se realizan son los jaripeos, peleas de gallos y charreadas; se desarrollan actividades deportivas y eventos culturales como: desfile de aniversario, teatro, bandas de música, exposiciones de pintura, desfile de autos antiguos, funciones de circo, lucha libre; se instalan juegos mecánicos y se queman castillos.[20][21]​ Destaca la muestra gastronómica con una gran exposición y venta de comida, desde el año 1971 se realiza el concurso de la barbacoa.[22]

En la Feria Gastronómica que se realiza cada año en el municipio de Santiago de Anaya, en el mes de abril, se presentan platillos exóticos de animales y plantas que son parte de la fauna y flora del estado, tales como el tlacuache, los caracoles, los chapulines, la ardilla, etc., así como una gran diversidad de bebidas.[23]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b c d De Caraza Campos, Laura B. «La gastronomía hidalguense, mezcla de tradiciones». Guía México Desconocido. Consultado el 10 de julio de 2010. 
  2. a b c d Chairez, Arturo. «Arte gastronómico (Hidalgo)». Guía México Desconocido. Consultado el 10 de julio de 2010. 
  3. «La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán». Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Consultado el 14 de diciembre de 2016. 
  4. Perea, Lauro (31 de octubre de 2008). «XANTOLO: Tradición ancestral». El Sol de Tulancingo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 12 de enero de 2015. 
  5. «Zacahuil ¡el tamal de los tamales!». Guía México Desconocido. Consultado el 12 de enero de 2015. 
  6. GUÍA GASTRONÓMICA DEL ESTADO DE HIDALGO|Impreso: Impresos Rembrandt|Tiraje 2000 Ejemplares|Gobierno del Estado de Hidalgo|Arq.Guillermo Rosell de la Lama
  7. a b c d e «Gastronomía de Hidalgo». Gobierno del Estado de Hidalgo. Archivado desde el original el 15 de enero de 2015. Consultado el 26 de diciembre de 2015. 
  8. a b c d e «En Gastronomía». Gobierno del Estado de Hidalgo. Archivado desde el original el 6 de enero de 2016. Consultado el 26 de diciembre de 2015. }
  9. a b Chiapa A., Guadalupe. «Los pastes de Real del Monte, Hidalgo». Guía México Desconocido. Archivado desde el original el 8 de agosto de 2010. Consultado el 1 de julio de 2010. 
  10. De Caraza Campos, Laura B. «Receta de tacos en itacate minero». Guía México Desconocido. Consultado el 12 de enero de 2015. 
  11. Ascencio, Abraham (15 de octubre de 2014). «Guajolote, platillo típico de región Valle de Tulancingo». El Sol de Tulancingo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 30 de diciembre de 2015. 
  12. Rodrigo, Horacio (23 de diciembre de 2012). «El primer puesto de "Guajolotes" fue instalado en 1902: Lorenia Lira». Milenio Diario. Grupo Editorial Milenio. Archivado desde el original el 27 de abril de 2013. Consultado el 31 de marzo de 2013. 
  13. RECETARIO DE HONGOS 1|"Tianguis y mercados del estados de Hidalgo|Leticia Romero Bautista, Miguel Angel Islas Santillan, Griselda Pulido Flores, Xanath Valdez Romero|UAEH|ISBN:978-607-482-010-2
  14. Olivares Garciafigueroa, Ricardo (13 de julio de 2015). «Se satura Tecozautla con aroma de frutas». El Occidental. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 24 de diciembre de 2015. 
  15. La Redacción (13 de julio de 2013). «Autoridades municipales anuncian Feria de la Fruta en Tecozautla». Milenio Diario. Grupo Editorial Milenio. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 24 de diciembre de 2015. 
  16. González, Alberto (11 de abril de 2014). «Inicia feria de Apan». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 24 de diciembre de 2015. 
  17. «Apan, Hidalgo». Enciclopedia de los Municipios de México. Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal. Consultado el 12 de julio de 2010. 
  18. Leticia Sánchez, Alma (19 de julio de 2012). «Feria Actopan resultó "muy económica"». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 23 de julio de 2012. 
  19. La Redacción (10 de julio de 2012). «Actopan se viste de fiesta por su 466 Aniversario». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 13 de julio de 2012. 
  20. La Redacción (3 de julio de 2014). «Presentan actividades deportivas en la Feria Actopan 2014». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 30 de noviembre de 2015. 
  21. La Redacción (25 de junio de 2014). «Funcionarios municipales anunciaron programa de Feria Actopan 2014». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 30 de noviembre de 2015. 
  22. La Redacción (17 de julio de 2012). «Concluyó feria Actopan con Concurso de Barbacoa». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 23 de julio de 2012. 
  23. Nochebuena, Sonia (25 de marzo de 2015). «La próxima semana inicia la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya». El Sol de Hidalgo. Organización Editorial Mexicana. Consultado el 24 de diciembre de 2015. 

Enlaces externosEditar