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La gastronomía mapuche es el tipo de cocina proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el sudoeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.

HistoriaEditar

La gastronomía mapuche antes de la coloniaEditar

Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa y zapallos. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (posiblemente una llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones. El merkén, es un aliño tradicional mapuche originario de la región histórica de la Araucanía, que consiste en ají molido (tradicionalmente en piedra) y ahumado, con sal y semillas de cilantro.

Entre los pehuenches de la cordillera, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.

Recetas tradicionalesEditar

Enlaces externosEditar