Gastronomía mapuche

La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.

HistoriaEditar

Gastronomía mapuche en época prehispánicaEditar

Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa, zapallos,ají y mango, un cereal local. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (un tipo de llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones.

Con los granos fermentados de maíz se preparaba muday y con diferentes frutos silvestres se preparaba otras clases de chicha.

Entre los pehuenches de la cordillera antes y después de la mapuchización, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.

Gastronomía mapuche tras el contacto con los europeosEditar

El principal cambio en la gastronomía consistió en la incorporación a la dieta de la carne de vacuno, caballo, cerdo y cordero y en el creciente uso del trigo en lugar del maíz y los cereales locales.

El merkén es un aliño que originalmente consistía en sal molida y aliñada con ají (medkeñ, "molido"), pero que en el siglo XXI consiste principalmente en ají ahumado y molido, con sal y semillas de cilantro. En la cocina tradicional mapuche este ingrediente se mezcla con agua, grasa o aceite para preparar salsas picantes o caldos que condimentan las preparaciones.

Recetas tradicionalesEditar

Enlaces externosEditar