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Gazpacho de jeringuilla

El gazpacho de jeringuilla se trata de un tipo de gazpacho típico de algunas zonas de la cocina andaluza.[1]​ Consiste en una especie de ensalada que contiene una abundante cantidad de agua. En su elaboración se emplea, junto con hortalizas diversas,[2]​ una gran cantidad de aceite de oliva, sal y vinagre. Todo ello mezclado a modo de emulsión. Este gazpacho de jeringuilla se sirve en tazones de tal forma que las hortalizas, finamente picadas. Se suele servir frío o helado. Es tomado como un alimento refrescante en los meses calurosos de verano. A diferencia de otros gazpachos majados (elaborados en mortero, como lo es el gazpacho andaluz) en este gazpacho las verduras se suelen picar finamente.[2]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Sordo, Enrique (1980). Argos Vergara, ed. Cómo conocer la cocina española. Barcelona. p. 28. ISBN 84-7017-907-1. 
  2. a b E. Mapelli López, (1995), Gazpachos, sopas y ajos blancos, Málaga, Editorial Arguval, págs. 217