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Esquema que muestra glicerol (1) y todos los posibles ésteres acetatos de glicerol (2-6)

En química orgánica, glicerólisis se refiere a cualquier proceso en el cual se rompen enlaces químicos por una reacción con glicerol. El término refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación del glicerol con triglicéridos (aceites/grasas) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos. Estos encuentran una variedad de usos: emulsificantes alimentarios (como el E471), aceites de cocina "bajos en grasa" (como el aceite de diacilglicerol) y surfactantes (como monolaurina).

El proceso de transesterificación proporciona una mezcla compleja de productos, sin embargo no todos estos son de uso equivalente.[1]​ Esto ha conducido al desarrollo de procesos optimizados capaces de producir productos mejor definidos; en particular por utilizar enzimas, reacciones en dióxido de carbono supercrítico y química de flujos.[2][3]

La producción de diglicéridos (a menudo llamado diacilgliceroles o DAGs) ha sido investigada extensamente debido a su uso en comidas, con ventas anuales totales de aproximadamente 200 millones de dólares en Japón desde su introducción desde fines de los años 1990 hasta 2009.[4]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique». Journal of the American Oil Chemists Society 59 (10): 795A-802A. ISSN 0003-021X. doi:10.1007/BF02634442. 
  2. Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). «Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach». Food and Bioprocess Technology 8 (6): 1169-1186. ISSN 1935-5130. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. 
  3. Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). «Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions». Organic Process Research & Development 16 (5): 1098-1101. ISSN 1083-6160. doi:10.1021/op200132y. 
  4. Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). «Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review». Food and Bioprocess Technology 1 (3): 223-233. ISSN 1935-5130. doi:10.1007/s11947-007-0049-3.