Inocuidad

La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica para la fabricación de medicamentos ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad.[cita requerida] Los fabricantes, proveedores de materias primas, distribuidores de productos terminados y expendios de estos productos quienes forman parte de la cadena alimentaria deben conocer y cumplir por lo menos la legislación local que garantice que sus productos alimenticios no afectarán la salud del consumidor.[cita requerida]

A nivel internacional, existe la norma internacional ISO 22000 que certifica los sistemas de gestión de Inocuidad alimentaria en cualquier organización de la cadena alimentaria.[1]

Claves de la inocuidad 

La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece una serie de recomendaciones destinadas a prevenir la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son: 1-Mantenga la limpieza

2-Separe alimentos crudos y cocinados

3-Cocine completamente

4-Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

5-Use agua y materias primas seguras

Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. [2]

El Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos se divide en dos secciones. En la primera se proporciona material de referencia, y en la segunda se exponen las cinco claves para la inocuidad de los alimentos y se proponen formas para comunicar estos mensajes.

[2]http://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/es/

ReferenciasEditar

  1. Organización Internacional ISO (09 de 2005). Norma Internacional ISO 22000. Sistemas de gestión de la Inocuidad de los alimentos. 

[2]http://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/es/