Jeongol
Jeongol es una categoría de estofados o cazuelas elaborados en la gastronomía de Corea. El jeongol es parecido al tipo de guisos coreanos llamado jjigae, con la importante diferencia de que estos suelen hacerse con un solo ingrediente principal y se llaman por él, como en el caso del gimchi jjigae o el sundubu jjigae, mientras el jeongol cuenta generalmente con una variedad de ingredientes principales.[1] Una diferencia adicional es que el jeongol, como el gujeolpan, era originalmente un plato para la clase alta coreana y los miembros de la corte real, mientras el jjigae era un plato más simple para los comuneros.
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 전골 | ||||||||||
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El jeongol suele contener ternera o marisco en trozos, verdura, champiñones y otros condimentos, que se cuecen con una pequeña cantidad de caldo en un jeongolteul (전골틀, olla plana usada para este fin). También puede incluir mandu (dumplings). Algunas recetas de jeongol son picantes y contienen gochujang o pimiento chile en polvo, aunque estos ingredientes pueden omitirse. El tipo de caldo empleado cambia según el tipo de jeongol que se prepare.
Variedades editar
- Sinseollo (신선로), un tipo de jeongol antiguamente servido en la cocina de la corte real coreana;[2]
- Haemul jeongol (해물전골), hecho con marisco;[2]
- Sogogi jeongol (소고기전골), con ternera pero sin marisco;[2]
- Mandu jeongol (만두전골), con mandu;[3][4][5]
- Dubu jeongol (두부전골), con tofu;[2]
- Beoseot jeongol (버섯전골), con champiñones;[2]
- Gopchang jeongol (곱창전골), con asadura de ternera.[2]
Véase también editar
- Jjigae, otro tipo de estofado coreano
- Sinseollo
- Cocina de la corte real coreana
Notas editar
- ↑ «Jeongol (전골)» (en coreano). Nate/EncyKorea. Archivado desde el original el 10 de junio de 2011. Consultado el 9 de marzo de 2008.
- ↑ a b c d e f g «Jeongol (전골)» (en coreano). Nate/Britaenica. Archivado desde el original el 10 de junio de 2011. Consultado el 9 de marzo de 2008.
- ↑ Kim Hyeong-woo (김형우) (8 de noviembre de 2006). «만두집 '다락정', 시원한 국물 술국같네» (en coreano). Chosun Ilbo. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2014. Consultado el 10 de junio de 2009.
- ↑ Park Je-seong (박제성) (6 de septiembre de 2007). «샐러리맨의 만찬]삼선교·양재동 ‘하단’» (en coreano). Kyunghyang Sinmun.
- ↑ Gwon Se-jin (권세진) (16 de noviembre de 2006). «겨울철 별미 만두 맛있는 집» (en coreano). Sekye Ilbo.
Enlaces externos editar
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Jeongol.
