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Laghman (comida)

plato de fideos de Asia Central

Laghman o Lagman (en kazajo лағман, lağman; uzbeko lagʻmon; uigur لەغمەن, leghmen, ләғмән; kirguís лагман, lagman) es un plato de fideos, carne y verduras de Asia Central.[1][2][3][4]

Laghman
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Laghman, ensalada y té en un restaurante dunganés en Biskek, Kirguistán.
Lugar de origen República Popular China
Laghman servido en un restaurante uigur en Tokio.
Lag'mon uzbeko en Tashkent.

Como las palabras túrquicas nativas no comienzan con L, läghmän debe ser un préstamo,[5]​ probablemente del chino lamian, aunque su sabor y preparación sean claramente uigures.[5][6][7][8]

Es especialmente popular en Kirguistán y Kazajstán,[9]​ donde es considerado plato nacional de las minorías étnicas locales uigures y dunganes.[10]

También es popular en Uzbekistán,[11][12][13]Tayikistán y el noreste de Afganistán, donde se le agregan garbanzos, y en las regiones de Chitral y Gilgit del norte de Pakistán, donde se conoce como kalli o dau dau.

La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka.[14]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Nate Tate; Mary Kate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 241-. ISBN 978-1-4494-0848-0. 
  2. Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications. 2015. ISBN 978-1-74360-526-4. 
  3. Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. pp. 135-. ISBN 978-1-57965-301-9. 
  4. Rachel Harris (2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. pp. 45-. ISBN 978-0-19-726297-9. 
  5. a b Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4. 
  6. Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. p. 235. 
  7. Q. Edward Wang (2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. pp. 55-. ISBN 978-1-316-19436-2. 
  8. Andrea Lynn (2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press. pp. -. ISBN 978-1-4668-5755-1. 
  9. MiMi Aye (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. pp. 83-. ISBN 978-1-4729-1061-5. 
  10. David Trilling (20 de abril de 2010). «Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn». EurasiaNet. Consultado el 6 de octubre de 2019. 
  11. Karavan Travel (ed.). «La cocina de Uzbekistán». Consultado el 6 de octubre de 2019. 
  12. «Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian». Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014. 
  13. Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-61619-2. 
  14. G. R. Mack; A. Surina (2005). Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. p. 12. ISBN 978-0-313-32773-5. 

Enlaces externosEditar