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Mango (fruta)

fruta de la zona intertropical de pulpa carnosa y dulce

El mango es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera, especialmente Mangifera indica y sus numerosos cultivares.

Mango
Mango and cross section edit.jpg
Un mango, entero y en corte longitudinal
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 60 kcal 250 kJ
Carbohidratos 14.98 g
 • Azúcares 13.66 g
Grasas 0.38 g
Proteínas 0.82 g
Agua 83.46 g
Retinol (vit. A) 54 μg (6%)
 • β-caroteno 640 μg (6%)
Tiamina (vit. B1) 0.028 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 0.669 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.197 mg (4%)
Vitamina B6 0.119 mg (9%)
Ácido fólico (vit. B9) 43 μg (11%)
Vitamina C 36.4 mg (61%)
Vitamina E 0.9 mg (6%)
Vitamina K 4.2 μg (4%)
Calcio 11 mg (1%)
Hierro 0.16 mg (1%)
Magnesio 10 mg (3%)
Manganeso 0.063 mg (3%)
Fósforo 14 mg (2%)
Potasio 168 mg (4%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.09 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Mango en la base de datos de nutrientes de USDA.

Índice

DatosEditar

El mango es una fruta cítrica que crece en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor y variedad.

Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color amarillo, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.

Cuando aún está verde, su cáscara es de dicho color y su pulpa es de color amarillo verdoso muy pálido, consistencia dura y sabor ácido astringente. Muchas personas suelen consumirlo crudo espolvoreándolo con sal o azúcar, si bien en estas condiciones se emplea cocido para la elaboración de jaleas, "carato" (una bebida muy espesa típica de Venezuela) e incluso preparaciones culinarias como ceviche de mango verde o salsas como guasacaca de mango verde.

El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas. En la gastronomía india se emplea en platos al curry, así como en la elaboración del chutney de mango, o la bebida Aam panna, elaborada a partir de mangos verdes (inmaduros).

El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana, como por ejemplo en Colombia, y para ser mas especificos en la selva baja, en Ucayali (introducido en el siglo XVII a México desde Filipínas y a Brasil en el siglo XIX por los portugueses), también se consigue en grandes cantidades y variedades al centro oriente de Venezuela donde en casi todos los hogares con terreno se puede encontrar este árbol frutal. Es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un pico o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón). Debido a su gran sabor y variedad de preparación, en los últimos siglos se ha expandido por el mundo tropical, teniendo en cuenta también que está fruta es propia de los tropicos, es decir, zonas cálidas; el consumo de dicha fruta es muy apetecido, tanto en dulces, conservas y jaleas. Todas estas preparaciones se hacen con mucha dedicación y esfuerzo, y son propias de Colombia y de regiones como el caribe, en donde se utiliza para fiestas como semana Santa y festivales de dulces típicos que se celebran a lo largo y ancho de la región.

 
Flor del árbol de mango.

El mango, en todas sus variedades, es bajo en calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de los hidratos de carbono y problemas en la epidermis. Es de muy fácil digestión aunque puede tener efectos laxantes cuando se consume en exceso[1]​.

VariedadesEditar

  • Mango de hilacha: Se caracteriza por tener una pulpa muy fibrosa como hilos.
  • Mango de jardín o mango criollo: Se caracteriza por su pequeño tamaño, similar al de un huevo.
  • Mango boca'o: De pequeño tamaño.
  • Mango injerto: De piel rojiza al madurar, pulpa firme y un sabor muy dulce con un levísimo toque agrio.
  • Manga: Se caracteriza por su considerable tamaño.
  • Mango Tommy: Más resistente a manipulación y transporte, mayor resistencia a degradación.

Explotación económicaEditar

Como casi todas las plantas de interés económico cultivadas en la zona intertropical, donde se adaptan muy bien plantas de cultivo de las latitudes templadas además de las plantas autóctonas de la misma, puede llegarse muy fácilmente a la superproducción. De hecho, gran cantidad de mangos se pierde durante los meses de mayo a julio por falta de mano de obra y, sobre todo, de mercado. Esta idea no se aplica tanto a los mangos injertos, que pueden cultivarse en ambientes de riego controlado y comercializarse casi durante todo el año, por lo que comercialmente tienen siempre un valor superior al del mango silvestre o "criollo". El mango injerto tiene además la ventaja de su mayor duración: es un fruto climatérico y puede cosecharse bastante verde y esperar su maduración durante unos días hasta que adquiera un color amarillo o rojizo y un delicioso sabor. En cualquier caso, el problema principal de la producción y comercialización de esta fruta se debe a que es perecedera, por lo que su consumo no debería distanciarse demasiado del lugar donde se cosecha. Afortunadamente, su pulpa puede guardarse congelada bastante tiempo y también sirve para la producción de zumos.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «El mango, una deliciosa fruta tropical». Alimentación sana. 29 de agosto de 2014. Consultado el 20 de febrero de 2019. 

Enlaces externosEditar