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Martín Berasategui Olazábal (San Sebastián, 27 de abril de 1960) es un chef español que cuenta con diez estrellas Michelin.[1]

Martín Berasategui
Martín Berasategui (2010).jpg
Información personal
Nombre de nacimiento Martín Berasategui Olazábal
Nacimiento 27 de abril de 1960 (58 años)
San Sebastián (España)
Nacionalidad española
Educación
Educación Hostelería en la escuela de pastelería moderna de Issengeaux 1979-1986
Información profesional
Ocupación Chef
Distinciones Véase Premios
Web
Sitio web


Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas situada en la parte vieja de San Sebastián, entre el puerto de pescadores y el mercado de la Brecha.

Entre los 15 y los 27 años Martín visita Francia para formarse y adquirir conocimientos en sus días libres. Es así como se impregna de los secretos de la cocina dulce y salada. En Bayona aprende con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. En la charcutería ahonda de la mano de François Brouchican en la villa de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en el pueblo de Labatut. Pero, sobre todo, sería con Didier Oudil, profesional portentoso, primer jefe de cocina en el glamoroso balneario Les Prés D’Eugénie junto a Michel Guerard con quien toma contacto con la alta cocina. Y luego después con Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de Mónaco.

El 1 de mayo de 1993 abre las puertas el Restaurante Martin Berasategui en el pueblo de Lasarte-Oria junto con su mujer, Oneka Arregui. Una aventura de riesgo que, sin embargo, catapulta su imagen hacia la fama. A los 6 meses de la inauguración recibe la primera Estrella Michelin; tres años después recibe la segunda y en noviembre de 2001 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres.

Hoy en día dirige gastronómicamente 16 restaurantes aparte del buque insignia “Restaurante Martín Berasategui”, cinco de los cuales galardonados con Estrellas Michelin. Sumando un total de 10 estrellas, se posiciona como el cocinero con más Estrellas Michelin en España y el tercero a escala mundial. Por otra parte, encabeza la clasificación en la Guía Repsol, con 9 Soles.

La trayectoria de Berasategui está salpicada de premios y reconocimientos de gran envergadura, como el Tambor de Oro de San Sebastián en el año 2005 y el nombramiento Doctor Honoris Causa que en 2013 le otorgó la Universidad François Rabelais de Tours (Francia). Junto con la conmemoración de sus 40 años como cocinero el Restaurante Martín Berasategui fue elegido como el Mejor Restaurante del Mundo en los Travelers’ Choice de TripAdvisor 2015 y 2016 consecutivamente. Y como colofón, tiene en el mercado más de una veintena de publicaciones editadas.

PremiosEditar

  • 1986: 1ª Estrella Michelin Bodegón Alejandro
  • 1994: 1ª Estrella Michelin Restaurante Martín Berasategui
  • 1996 Mejor cocinero según la Academia de Gastronomía Española
  • 1997: 2ª Estrella Michelin Restaurante Martín Berasategui
  • 1997 Grand Prix del Arte de la Cocina
  • 2002: 3ª Estrella Michelin Restaurante Martín Berasategui
  • 2005: Tambor de Oro de San Sebastián
  • 2007: 1ª Estrella Michelin Restaurante Lasarte
  • 2010: 2ª Estrella Michelin Restaurante Lasarte y 1ª Estrella Michelin Restaurante M.B
  • 2013 Doctor Honoris Causa
  • 2014: 2ª Estrella Michelin Restaurante M.B
  • 2015 y 2016: Restaurante Martin Berasategui elegido como Mejor del Mundo según los premios Travellers' Choice de TripAdvisor
  • 2017: 3ª Estrella Michelin Restaurante Lasarte
  • 2019: 1º Estrella Michelin Restaurante Oria y 1º Estrella Michelin Restaurante eMe Be Garrote

ReferenciasEditar

  1. «Martin Berasategui se hace con su décima estrella Michelin y Dani García nuevo tres estrellas». 22 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2018. 

Enlaces externosEditar