Masa martajada
En la gastronomía mexicana, la masa martajada o masa de maíz martajado es una variante de la masa de maíz. A diferencia de esta, no se prepara con harina de maíz, por la que los granos quedan finamente molidos. En la masa martajada, que también se nixtamaliza, los granos se quiebran a medias; en el español mexicano «martajar» quiere decir moler pero no del todo, es decir, sin llegar a pulverizar el producto. El proceso de martajar, que se puede realizar en un metate o en un molino de nixtamal, proporciona una textura diferente a la masa, que se usa para hacer antojitos mexicanos como gorditas, tlacoyos, itacates...[1] e incluso tamales, como el zacahuil típico de la Huasteca.[2] Los nahuas del norte de Veracruz suelen preparar atole de masa martajada.[3]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ «Las hojas para los tamales y los tipos de masa: ¿cuáles conoces?». Blog Sección Amarilla. 22 de enero de 2019. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ «El famoso zacahuil, el tamal más grande de México y el mundo». Animal Gourmet. 30 de enero de 2019. Consultado el 10 de octubre de 2020.
- ↑ R. Muñoz. «Atole de masa martajada». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 27 de agosto de 2020.
Enlaces externos editar
- Atole de masa martajada (video), 3 de marzo de 2020. Facebook
Datos: Q109314419
