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Mazamorra morada

postre típico peruano

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora al Señor de los Milagros.

Mazamorra morada
Mazamorra morada peruana.jpg
Tipo Postre
Lugar de origen PerúFlag of Peru.svg Perú
Ingredientes Maíz morado, membrillo, clavo de olor, cáscara de piña, canela, fruta picada y harina de camote
Distribución Países con inmigración peruana[1][2][3][4][5]

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y bebidas como champús.

DescripciónEditar

El ingrediente básico es el maíz morado, que se hierve desgranado con agua, canela, clavos de olor y cáscaras de una piña y fruta picada, como membrillo y manzana. Una vez que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su sabor al agua, se cuela y se agregan frutos secos, como guindones, orejones y huesillos, y un espesante, normalmente harina de camote, para darle la consistencia de mazamorra.[6]

Formas de servirEditar

 
Clásico o combinado: mazamorra morada con arroz con leche.

Se decora con canela molida espolvoreada, pudiéndose comer caliente o frío.[6]

La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima (cuyo uniforme característico es azul oscuro) y Universitario de Deportes (de uniforme crema).[7]​ También se le conoce como «combinado».[7]​ Por otro lado, cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada se le denomina «bandera peruana».[8]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «La Paz se suma con un festival gastronómico a la fiesta nacional de Perú». www.efe.com. 20 de julio de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  2. «Gastronomía peruana se degustará en Guayaquil». El Universo. 21 de julio de 2018. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  3. Castillo, Alicia del (4 de noviembre de 2017). «La cultura y el sabor de la cocina peruana». El Diario Montañes. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  4. «Franceses se vuelven amantes del pisco y del fútbol nacional». El Comercio. 22 de marzo de 2017. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  5. Guerrero, Luis Miguel (7 de agosto de 2016). «Adex: Exportaciones de mazamorra morada sumaron más de US$ 100 mil entre enero y mayo». Periodismo en Línea. Consultado el 18 de agosto de 2018. 
  6. a b Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 107. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  7. a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 144. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019. 
  8. Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 316. Consultado el 22 de enero de 2019. 

Enlaces externosEditar