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Plato típico de la gastronomía cordobesa que se prepara a base de naranjas troceadas, verduras y pescado. Se considera una ensalada, y es llamado Naranjas Picadas, aunque en diferentes partes de Andalucía sea conocido por otros nombres.

Se conoce como naranjas picadas uno de los platos elementales de la gastronomía de la provincia de Córdoba, en Andalucía.[1]​ Este elemento gastronómico consta de una preparación muy simple y sencilla a base de naranjas troceadas sin piel, con adiciones de hortalizas, pescados o especias. Se considera un plato principal y se considera como revuelto o ensalada vegetal.

OrigenEditar

La elaboración del plato tiene sus orígenes en los campesinos y jornaleros de Córdoba. Es un plato que surgió en localidades como Puente Genil, Palma del Río, Montalbán de Córdoba, Córdoba o Lucena, aunque también se puede encontrar en otras provincias andaluzas con diferentes nombres.[2]​ Debido a las dificultades económicas del momento, los habitantes de la provincia cordobesa se veían obligados a alimentarse de cualquier plato de elaboración sencilla y que estuviese al alcance de su poder económico. También es un hecho que influye el cultivo de naranjas y cultivos hortofrutícolas en general en toda la provincia debido al clima Mediterráneo de Interior y la gran fertilidad de las tierras que se encontraban periféricas a las orillas del río Guadalquivir. Es por lo cual que los habitantes emplearon las naranjas como uno de los platos básicos y principales de su dieta por su gran abundancia, y por extensión, su bajo coste.

ElaboraciónEditar

IngredientesEditar

Como se ha mencionado con anterioridad, es una plato de preparación simple, con elementos fácilmente localizables, pero que ha ido evolucionando a lo largo de la historia con ingredientes más abundantes. Su ingrediente principal y básico es la naranja dulce troceada y sin piel, aceite de oliva, sal, un pelín de vinagre, cebolla y pescados como pueden ser la caballa, la merluza en aceite, el bacalao en aceite o el atún. En algunos municipios de la provincia, la adición de unos elementos u otros depende de la forma de elaboración que se emplee en dicha localidad. Por ejemplo, también se puede añadir pimiento verde mínimamente troceado, huevo cocido e incluso jamón.

Modo de PreparaciónEditar

Una vez que ya tenemos las naranjas peladas, se trocearán en gajos medianamente grandes, y se verterán sobre un plato o fuente. Seguidamente, se añadirá aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal fina. A continuación, se troceará el pescado y la cebolla picada minuciosamente. Podemos seguir añadiendo guarnición, como puede ser pimiento verde troceado, huevo cocido o jamón. Una vez añadidos los ingredientes, mezclar hasta conseguir una distribución dispersa de todos los elementos añadidos.

Algunas variantes sencillamente usan los gajos de las naranjas, aceite de oliva y azúcar.

ReferenciasEditar

Enlaces externosEditar