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La olivada es una pasta para untar hecha a base de olivas, en principio negras, trinchadas con aceite de oliva, sal y si se quiere alguna especia. Se utiliza para untar en rebanadas de pan o a veces para añadirla por ejemplo, al aceite de una ensalada. Se pueden usar olivas arbequinas, empeldre o aragonesa, argullol, etc. En la Occitania mediterránea existe una versión enriquecida con anchoas y alcaparras que se llama tapenada, y otras versiones, o también , por su sencillez, se pueden encontrar en Italia y en general en toda la mediterránea. En Francia el término olivade es una marca comercial registrada.[1]

ReferenciasEditar

  1. J. Fàbrega a La cuina del país dels càtars, pàgs. 110-111, any 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8