Abrir menú principal

La gran combinación y variedad en las comidas mexicanas siempre han sido característica de este país, hasta la fecha México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores y por lo tanto, no podemos dejar pasar la gran variedad que tiene respecto a panadería. Sin duda el pan ha sido una característica en la comida mexicana desde los tiempos de la colonia, es una industria que representa no solo fuerza de trabajo, más bien, es una artesanía desde cualquier punto de vista. Es difícil no hablar desde un principio sobre la historia de la panadería, es bien sabido que en el México novo-hispano existía algún tipo de pan elaborado con harina de maíz, pero fue hasta los españoles que introdujeron el trigo y otros cereales, que aportaron de manera importante el desarrollo del pan en México; de manera siguiente entro la repostería francesa en el siglo XIX, donde el mayor auge en la panadería se dio en las cocinas de los conventos, siendo la gran parte panes de dulce, como las orejas, magdalenas, conchas, entre muchos otros. Sin duda alguna la panadería es algo importante para los mexicanos, desde nuestras comidas diarias hasta nuestras tradiciones más importantes como lo es el día de muertos. El pan es parte de nuestra cultura, de nuestras tradiciones, que debemos preservar en un mundo globalizado como el de hoy.

Típico pan mexicano

Índice

Panes regionalesEditar

SinaloaEditar

En Sinaloa el *Pan de Mujer (Vieja).Ya que este no lleva huevos y a veces se rellenan con piloncillo (panocha) que es un forma vulgar de llamar la vulva de la mujer y nombrar el piloncillo;este pan también se hace en Sonora y Baja California,en este último estado por gente originaria de Sinaloa y Sonora.

  • Mestiza:Pan originario del municipio de Mocorito.Hecho de dos harinas con un toque de anís (Foto en la portada).

TamaulipasEditar

  • Pan de Pan: Es una costumbre de la panadería típica tamaulipeca, es la preparación de la receta de pan de pan que consiste principalmente en recortes de pan blanco de caja, la receta de pan de pan es cocinado por muchas amas de casa y panaderos de Matamoros. Es una receta muy económica y nutritiva.

MorelosEditar

  • Pan de Agua: Es proveniente de la riqueza ecológica de Morelos la cual es determinada por la disponibilidad de alimentos producidos por la diversidad climática que permite una gran variedad de cultivos. Consiste principalmente en harina, azúcar, sal y levadura.

ChiapasEditar

  • Marquesote: Hasta el principio del siglo XX no se conocía el pan de trigo por lo que en Chiapas se acostumbraba a preparar Marquesote, consiste en pinol, azúcar y huevos.

GuerreroEditar

La región de Costa-Chica Guerrero cuesta con una rica y gran variedad gastronómica en cuanto a platillos, bebidas y postres. Los cuales se preparan de manera tradicional aprovechando los recursos naturales propios con los que cuenta la región.

  • Empanochada: Bollos aplanados preparados a base de piloncillo, harina y manteca.
  • Hojaldra: Pequeños panes hechos de harina y manteca que se acostumbran acompañar con café negro y leche.
  • Pan de Huevo: Puede tener diferentes tamaños según lo deseado y sus ingredientes principales son harina, huevos y manteca.

OaxacaEditar

Los mazatecos adaptaron la cultura mesoamericana del maíz y adecuaron a sus características culturales la organización del trabajo y el aprovechamiento de sus múltiples recursos naturales.

  • Pan de Yema: Piezas en forma de concha mediana, preparadas con harina, huevos, canela y azúcar.

JaliscoEditar

El birote salado es de origen Francés y fue introducido a México por un cocinero de la corte de Maximiliano, donde después fue llevado a Guadalajara, donde se especializaron en este tipo de pan, haciéndolo típico de esas tierras, haciendo de Jalisco, el único lugar con este pan tan especial.

  • Birote: El birote se prepara con harina, levadura en polvo, sal agua y demás ingredientes que el panadero escoja. Se tiene la creencia de que la elaboración del Birote solo puede ser el Guadalajara, Jalisco por su clima y altura al nivel del mar.

GuanajuatoEditar

  • Pan de pueblo (pan de Acámbaro): Se consigue, sobre todo, en los días de fiestas, es un pan de forma redonda, de sabor dulce. Lo hacen con harína de trigo, levadura, leche, huevo y vainilla.

PueblaEditar

La cocina poblana es variada y comparte con otras gastronomías mexicanas el mestizaje de elementos indígenas, españoles y asiáticos, producto de la historia del país. En consecuencia, la ciudad de Puebla fue famosa no solo por su cerámica, sino por la variedad de los panes.

  • Cemita: La cemita es hermana de la torta (inglesa), prima cercana del pambazo (francés), parienta lejana del paste y del emparedado y percurosa histórica de las tortas gigantes que hoy se venden. Elaborada con pan de sal y manteca. Hoy en día se rellenan de aguacate, papa, frijol, carne de res, carne de pollo etc.

CoahuilaEditar

  • Pan Francés: Es uno de los panes más representativos del norte de México, incluso del sur de Estados Unidos. Su versatilidad le permite acompañar tanto platillos salados como dulces. Su mejor presentación la podemos encontrar en el ya típico "lonche" lagunero.

BibliografíaEditar

  • RAMOS, F. “Viejos sabores de Tamaulipas” en Cocina Indígena y Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 139
  • HERNÁNDEZ, J. “Recetario mazateco de Oaxaca” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 95
  • APARICIO, F. “La sazón de la cocina afromestiza de Guerrero” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 125 – 128
  • MAYORGA, F. “Recetario zoque de Chiapas” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 123,124
  • ORTIZ, T. “Cocina tradicional morelense” en Cocina Indígena Popular, Conaculta, México D.F., 2000, pp. 67

ReferenciasEditar