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Pastel de choclo

masa de maíz horneada típica de diversas gastronomías sudamericanas

El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de Bolivia, Chile, Paraguay,Ecuador y originaria de Perú;[1][2]​ se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o pudding de maíz inglés.

Pastel de choclo
Pastel de choclo.jpg

PreparaciónEditar

Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de choclo (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una paila rústica de greda o arcilla que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

 
Pastel dulce de choclo (Perú). Variante dulce, sin relleno y con pasas.[3]

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.

La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 297. Consultado el 22 de enero de 2019. 
  2. «Tacna: Del picante a la tacneña al pastel de choclo». Peru21. 6 de mayo de 2017. Consultado el 23 de enero de 2019. 
  3. «La receta popular: Pastel de choclo dulce». El popular. 26 de septiembre de 2013. Consultado el 19 de mayo de 2019. 

Enlaces externosEditar