Picada (cocina mexicana)

antojito de Veracruz, México

La picada, picadita o pellizcada es una preparación culinaria de la gastronomía veracruzana que consiste en una tortilla gruesa, untada con una salsa y aderezada con cebolla y queso. Típicamente se consumen en el desayuno.[1]​ Se trata de un antojito sencillo, económico[2]​ y muy popular en Veracruz, especialmente el centro del estado.

Picada
Pellizcada
Orden de Picadas.jpg
varias picadas
Otros nombres picaditas, pellizcadas, picadas jarochas
Tipo antojito
Origen Veracruz, MéxicoFlag of Mexico.svg México
Ingredientes masa · salsa verde o salsa roja · queso · cebolla
Similares sope, memela, garnacha

Las tortillas son gruesas, entre 8 y 12 cm de diámetro y se cuecen en comal. Aún calientes, se «pican» o «pellizcan» por las orillas, formando un borde para que la salsa no escurra.[3]​ A veces se pasan por aceite o se untan con un poco de manteca de cerdo para aportar un sabor graso.[4]​ El queso usado generalmente es algún queso ranchero (queso fresco), como el queso añejo.[5]

Se suele confundir con el sope, una receta similar que también se consume en otras regiones mexicanas, ya que ambos son una tortilla gruesa pellizcada. Sin embargo, la picada y el sope son dos antojitos diferentes,[2]​ principalmente por cómo se prepara la masa: mientras que el sope se fríe, la picada se cocina en un comal.[3]​ Además, el sope puede incluir multitud de aderezos: pollo, chorizo, lechuga, frijoles... en cambio, la picada tradicional solo dos: queso y cebolla.[3]

En algunas zonas de Guerrero también existen las picadas, sin embargo se fríen en aceite, se untan con frijoles refritos y, además de la cebolla y el queso, también incluyen crema y salsa de molcajete.

ReferenciasEditar

  1. «Picadas {México}, tortillitas de maíz con las orillas pellizcadas cubiertas de salsas, cebolla y queso». Golosos del Mundo. 5 de septiembre de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2020. 
  2. a b TacoGuru (6 de julio de 2018). «Veracruz, la casa de las picadas jarochas • TacoGuru». TacoGuru. Consultado el 28 de agosto de 2020. 
  3. a b c «Tradiciones: Veracruz y sus picadas, prodigio gastronómico». Excélsior. 28 de marzo de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2020. 
  4. «Cómo Hacer Picaditas» (video). YouTube. Jauja Cocina Mexicana. 2015. Consultado el 28 de agosto de 2020. 
  5. Mena Millán, L. (5 de junio de 2017). «Receta de picadas veracruzanas». CocinaDelirante. Consultado el 28 de agosto de 2020.