Pinole

harina de maíz tostado con piloncillo y especias

El pinole o pinol es un alimento prehispánico de Latinoamérica. Esta harina puede consumirse sola, como dulce; o bien servir como base para una bebida del mismo nombre, que se bebe fría o caliente. En este caso, se suele condimentar con cacao, canela o anís. Tiene sabor como a palomitas de caramelo en polvo. Alternativamente puede fermentarse para producir tejuino, una cerveza de bajo grado alcohólico que se bebe con limón, sal y chile piquín.[1]

Pinole
Pinole.jpg
Otros nombres pinolli (en náhuatl)
pinol (en Ecuador)
Tipo polvo para preparar bebidas de cereal tostado
Origen prehispánico
Ingredientes harina de maíz · piloncillo · canela y otras especias
Pinole.
Pinole.

Diversos productos similares existen en otros países de América Latina.

En Nicaragua, el llamado pinolillo se considera la bebida típica nacional por excelencia y los mismos nicaragüenses usan "pinolero"[2]​ como gentilicio coloquial con orgullo, por ejemplo en frases como "¡Soy tan nica como el pinol!".

En Ecuador, Bolivia y Perú, bajo el nombre de pinol, también ha encontrado aceptación, con algunas variaciones.

En Venezuela se le conoce como fororo,y es muy consumida en todo el territorio, en Venezuela se consume como una bebida caliente espesa o en polvo con leche y azúcar, y aunque se han visto arepas de esta harina no son muy cotizadas, ni consumida por las personas.

En Colombia se le conoce como chancarina, en la zona cafetera se solía vender a la salida de los colegios como una golosina para niños. También se suelen hacer con ella jugos para niños.

HistoriaEditar

La palabra "pinole" proviene del término pinolli (en náhuatl: maíz molido y tostado).[3]​ En el México prehispánico, era un ingrediente usado para fortificar bebidas, sobre todo durante los largos viajes a pie. En el siglo XVI, con la conquista, los españoles usaron el azúcar de caña traído de las Antillas para endulzar lo que ellos consideraban una bebida poco apetecible, terminando de darle forma al pinole que se conoce en la actualidad.[1]

PreparaciónEditar

 
Dos vasos con mezcla de pinole en leche caliente, mezclados de manera casi homogénea. Restos del polvo de pinole flotan en la superficie de la leche.

Por lo general se usan granos enteros de maíz, aunque existen variantes modernas que emplean chía[4]​ o quinoa.[5]​ Los granos se tuestan y muelen, para después añadir el azúcar o piloncillo. En Sudamérica se suele emplear máchica, una harina de cebada tostada.[6]​ Para elevar el valor nutricional, se puede agregar amaranto[4]​ o garbanzo.[7]

Este polvo se usa para adicionar una bebida a base agua, jugo de fruta, leche de vaca[8]​ o de soya.[9]​ El procedimiento es similar al que se utiliza para hacer leche chocolatada, simplemente mezclando los ingredientes. Según el gusto del consumidor, se pueden agregar varias especias, como cacao, canela o anís.

El pinole también sirve para la preparación de postres, o bien para consumirse solo o con queso. En estos casos entra en la categoría del gofio, un término más amplio que describe diversas harinas de cereales tostados, importantes por su alto contenido calórico en épocas de escasez o para largas travesías.

Cultura popularEditar

En pinole se menciona en algunos proverbios mexicanos:

  • No se puede chiflar y comer pinole. Describe las circunstancias en las cuales las personas desean realizar a la vez dos actividades incompatibles.[10]
  • El que tiene más saliva, traga más pinole. Quien es más listo y hábil, puede sacar mayor ventaja de las cosas y circunstancias.[11]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. a b «Del pinole a una sabrosa bebida de maíz». Diario de Yucatán. 27 de octubre de 2013. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2014. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  2. Redacción central. Centroamérica Cuenta. Nicas, nicoyas, pinoleros, mucos y chochos: de dónde vienen y qué significan los numerosos apodos de los habitantes de Nicaragua. BBC News, edición electrónica del 25 de mayo de 2108, sección Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-america-latina-43731788
  3. «pinoli». AULEX - Diccionario Español - Náhuatl en línea. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  4. a b «Pinole, alimento ancestral mexicano». El Sol de Tulancingo. 23 de enero de 2012. Consultado el 13 de septiembre de 2016. 
  5. «Pinoide quinua». De la mata a la olla. 2008. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  6. Villacrés, Elena (2008). «Pinol». La Cebada: un cereal nutritivo (50 recetas para preparar). Quito: Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. p. 47. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  7. Barreiro, Javier, et al. (2008). «“Pinole” de alto valor nutricional obtenido a partir de cereales y leguminosas». Ra Ximhai (Mochicauhi, El Fuerte, Sinaloa) 4 (2): 283-294. ISSN 1665-0441. Consultado el 12 de septiembre de 2016. 
  8. Carrillo Gonzáles, Diego Dimitri (2010). «Elaboración de una bebida láctea saborizada con pinol». Reposorio Digital Universidad Técnica de Ambato (Ambato, Provincia de Tungurahua). Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  9. Cazar Proaño, Luis, et al. Diseño del Proceso de una Bebida Líquida a Base de Cereales Ecuatorianos: Soya y Cebada, como Complemento Alternativo en Dietas de Alto Gasto Energético. Guayaquil. Consultado el 5 de noviembre de 2015. 
  10. Academia Mexicana de la Lengua. «Resultados sobre el término pinole». Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2016. Consultado el 9 de noviembre de 2009. 
  11. Academia Mexicana de la Lengua. «Resultados sobre el término saliva». Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2016. Consultado el 9 de noviembre de 2009.