Abrir menú principal
Piperrada.

La piperrada es un acompañante gastronómico vasco, navarro, riojano o aragonés, que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando pimiento en este idioma.

CaracterísticasEditar

La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad pimiento de Espelette),[1]cebolla y tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca), la bandera de México, la bandera de Italia y la bandera de Hungría, rojo, verde y blanco.[1]

ReferenciasEditar

  1. a b Larousse, p. 804.

BibliografíaEditar