Queso Ovín
El queso Ovín es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias (España).
| Ovín | ||
|---|---|---|
 Queso Ovín, variedad cabra | ||
| Tipo | queso de Asturias | |
| País de origen |
 España | |
| Leche de | Cabra, oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Textura | Semiblanda | |
| Contenido graso | 50% | |
| Peso | 0,4 - 0,5 kg | |
| Añejamiento | 1 - 1,5 meses | |
Elaboración editar
Se elabora la leche de vaca, cabra, oveja, o bien de mezcla con leche de las tres anteriores. Se recolecta la leche introduciéndola entonces en un tanque de frío. Tras esto se pasteuriza y se le añade el fermento y el cuajo industrial. Al cabo de tres cuartos de hora se corta el cuajo resultante en pequeños trozos. Se toman los trozos y se amasan en una cuba para después prensarlos. Una vez quitado el suero se introducen en moldes con paño. Se vuelve a prensar y se sumerge en salmuera durante 12 horas. Una vez concluido todo este proceso se deja madurar de mes a mes y medio.
Características editar
Se trata de un queso de forma cilíndrica, pequeño ya que pesa entre unos 400 y 500 gramos. El interior o pasta es blanco el elaborado exclusivamente con Leche de vaca o leche de cabra, y de color crema el de leche de oveja. La corteza es del mismo color que el queso y tiene una textura estriada.
Zona de elaboración editar
Este queso se elabora en la quesería de Joaquín Sánchez e Isabel Fernández, en la localidad asturiana del mismo nombre, en el concejo de Nava.
Véase también editar
Enlaces externos editar
Referencias editar
Todo sobre quesos - Mundoquesos Archivado el 23 de julio de 2015 en Wayback Machine.
Datos: Q2122964
