Rochefort (queso)
Rochefort es el nombre del queso elaborado por los monjes trapenses de la Abadía de Rochefort, situada en Rochefort, en la provincia de Namur (Región Valona, Bélgica).[1]
| Queso Rochefort | ||
|---|---|---|
| País de origen | Bélgica | |
| Ciudad | Rochefort | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | Denominación de Origen Protegida. | |
Queso editar
Como muchas otras abadías, no sólo es conocida por su cerveza. Su queso se produce fuera de los muros de la abadía, en unas instalaciones separadas. Cuenta con la última tecnología y se sitúa en un parque empresarial cercano.
A pesar de que la receta del queso es de los monjes, que fue recuperada en 1999, la producción de queso actualmente se realiza por la empresa Beurrerie Mathot-SOFRA, una de las empresas productoras de mantequilla y queso más grandes de Bélgica. Los quesos son blandos, semicurados y están disponibles en muchas variedades.
Todos los quesos son de pasta blanda lavada en cerveza. Asimismo se sumergen en una solución salina que contiene una bacteria presente en el ácido láctico ('morge), un proceso que ayuda a configurar su sabor y color amarillento tirando a rojo. El queso se cura de uno a tres meses, y el maestro quesero le dará la vuelta cada dos días. Durante la maduración, a temperatura y humedad constante en las bodegas, el interior del queso se vuelve cremoso y se va formando la corteza exterior. Finalmente se lava en una salmuera.
Variedades editar
Actualmente se comercializan cinco variedades:[2]
Referencias editar
- ↑ «Brasserie de Rochefort». Belgium Beer Tourism (en inglés). Consultado el 16 de mayo de 2016.
- ↑ «Fromages de Rochefort». Val De Lesse (en francés). Archivado desde el original el 31 de mayo de 2016. Consultado el 16 de mayo de 2016.
Enlaces externos editar
Datos: Q24083230
