Salsa borracha

Salsa picante mexicana a la que se agrega una bebida alcohólica (pulque, tequila, cerveza ...)

La salsa borracha es una salsa típica de la gastronomía de México. Popularmente acompaña la barbacoa de borrego. A veces se sirve con queso fresco o aguacate rebanado.

Salsa borracha
Salsa borracha 2006.jpg
Salsa borracha de chile pasilla, tomate verde y pulque
Tipo salsa picante
Origen MéxicoFlag of Mexico.svg México
Ingredientes las recetas varían; por lo general:
Jitomate o tomate verdechileajocebollapulque o cerveza

Aunque, de hecho, existen varias versiones de esta salsa (por lo que se podría hablar de varias salsas borrachas), todas tienen la característica común que se elaboran con alguna bebida alcohólica: pulque blanco, tequila reposado o cerveza clara,[1]​ de ahí su nombre. Además, suele llevar ajo, cebolla, tomate (verde o rojo) y algún tipo de chile (cuaresmeño o xalapeño, pasilla, serrano o verde, guajillo, chipotle, habanero, morita...) para proporcionarle pungencia a la salsa. Algunas recetas también incluyen cilantro finamente picado, jugo de naranja y/o aceite de oliva. Otras recetas incluyen duraznos (melocotones).[2]​ En Guanajuato se le suele agregar xoconostle (también llamado tuna o higochumbo).[3]

Para hacer esta salsa, los ingredientes se asan en una parrilla o comal y luego se martajan en un molcajete (idealmente) o, en su defecto, se retiran en licuadora. Se sirve sola con totopos, queso y/o aguacate, o como acompañamiento, por ejemplo, para una barbacoa mexicana.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Chef Ricardo Muñoz Zurita. «Salsa borracha clásica». Larousse Cocina. Consultado el 11 de marzo de 2020. 
  2. People. «Salsa borracha de durazno y habanero». 
  3. Larousse Cocina. «Salsa borracha». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Consultado el 12 de marzo de 2020.