Salsa de modica
La salsa de modica es un plato típico de Guinea Ecuatorial a base de carne o pescado guisado en una salsa de modika, tomate, pimiento, cebolla, ajo y más. El ingrediente estrella de esta preparación, la modica, es un condimento que se extrae del dátil de palma (también llamado palmiste o noix de palme en francés). Estas nueces se tuestan y machacan, quedando una especie de piedra dura de apariencia similar al chocolate. De esta manera se puede conservar por varios meses. La piedra de modica o «chocolate» (como también se le llama localmente) se hace polvo con un rallador y se agrega a la sopa. A veces se fríe la modica para que quede menos viscosa la salsa. Su equivalente en Nigeria es el ogbono soup.
| Salsa de modica | ||
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sopa de modica salsa de chocolate salsa de telele (n. ndowé)[1] | ||
 Pollo en salsa de modica, con bambucha al fondo. | ||
| Origen | cocina ecuatoguineana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
El palmiste no puede faltar, sin embargo el resto de la receta varía de un hogar a otro. Frecuentemente se agrega caldo en polvo o maggi en polvo. También el crafís o crayfís, que es un polvo de gamba / camarón seco ahumado, le aporta un sabor único al plato. Las piezas de carne se fríen hasta dorarse la piel o bien se cuecen en el mismo guiso junto con las verduras y las especias. En las áreas de la costa y las islas se cocina el pescado en salsa modica. En las zonas rurales también es común usar carnes de animales silvestres, como pangolín o puercoespín. Tradicionalmente se sirve con yuca o plátano hervido (fufu) y arroz como acompañamiento.
El antílope en salsa de modica es mencionado en la novela Avión de ricos, ladrón de cerdos (2008), de Juan Tomás Ávila Laurel.[2]
Referencias editar
- ↑ Asociación de Gestores del Patrimonio Cultural (AGEPAC) (2018). Recetario gastronómico Se cocina Guinea. Centro Cultural de España en Bata, Agenda Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Consultado el 4 de marzo de 2021.
- ↑ Avila Laurel, J. T. (2008). Avión de ricos, ladrón de cerdos. El Cobre Edicions. p. 210. ISBN 9788496501461.
Véase también editar
Enlaces externos editar
- Receta de salsa de modica con carne de ternera y fufu de plátano y yuca, por Mi cocina Áfricana Mayra Adam Chale (vídeo en YouTube), 2020. Consultado el 4 de marzo de 2021.
- Receta de sopa de modica con pescado frito, por Ireneo Bibang (vídeo en YouTube), 2020. Consultado el 4 de marzo de 2021.
Datos: Q7079882
