Cachorreñas
Las cachorreñas (denominadas también como sopas cachorreñas[1]) consiste en unas sopas elaboradas con pan remojado en agua caliente, ajo, pimentón (cornetilla colorá), sal y vinagre. En Málaga se suele denominar así a las naranjas ácidas y suelen participar como ingrediente elaborándose alguna sopa de pescado.[2] La sopa es tradicional de la cocina extremeña pastoril.[1] Es considerado una especie de gazpacho caliente.[3]
Características editar
Se trata de una sopa (sopas de pan) que se suele elaborar con pan en remojo, con algo de vinagre. Suele emplearse en la elaboración una mezcla de pimentón y ajo. En algunos casos se aromatiza con comino. Se pone todo a hervir y se sirve caliente con el zumo de las naranjas agrias denominadas cachorreras. Su elaboración es similar a las sopas de ajo castellanas, su gran diferencia es el empleo de vinagre y zumo de naranja que le proporciona un sabor ácido final.
Véase también editar
- Caldillo de perro sopa similar en Cádiz
Referencias editar
- ↑ a b «Revista de estudios extremeños», Volumen 25, Badajoz (España). Institución de Servicios Culturales, pp:141
- ↑ Janet Mendel, (2009), «Traditional Spanish Cooking», francés lincoln ltd, pp:61
- ↑ Pierre Larousse, Claude Augé, Michel de Toro, (1916), «Pequeño Larousse ilustrado: nuevo diccionario enciclopédico», 3ª ed, pp:167, entrada: 'cachorreña'
Datos: Q5738673
