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Taco al pastor

plato de comida mexicana
Tacos al pastor servidos con limón y cilantro.

Los tacos al pastor, de adobada (en Baja California) o de trompo (en Monterrey y noreste de México) [1]​ son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México, [2][3]​ originados en la Ciudad de México por influencia libanesa.[4]​ En julio de 2019 fueron elegidos como la mejor comida del mundo por el sitio de guía gastronómica Taste Atlas. [5]

El nombre al pastor viene del término pastorear ya que originalmente la carne era de carnero. A las personas que se dedican a preparar y servir los tacos se les conocen como pastoreros.[6]

Índice

CaracterísticasEditar

 
Trompo formado con carne de cerdo en adobo para preparar tacos al pastor.

Sus ingredientes principales son carne adobada, asada, servida en finas rebanadas sobre pequeñas tortillas de maíz, la carne puede ser una combinación de carne de cerdo y carne de ternera, aunque lo más común es que sea solo carne de puerco.

Además, la carne es preparada con un marinado tradicional mexicano llamado adobo, el cual está hecho con achiote, especias y chiles rojos molidos, lo que le da el característico color rojizo a la carne. Los tacos al pastor son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña. Es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gourmet hasta puestos en la vía pública. En algunos puestos de la Ciudad de México, se puede encontrar una preparación a base de refresco de cola, añadiéndole un toque más dulce.

Para su preparación, la carne en [corte delgado estilo milanesa] (previamente adobada) se ensarta apilándola en una estaca de hierro que gira verticalmente asemejando a un trompo y se cocina lentamente girando el Trompo de Carne frente a un fuego colocado también de forma vertical de la manera en que se dice los pastores lo hacían tradicionalmente en el campo. En la Ciudad de México usualmente se asa con una piña colocada en la parte superior del trompo de carne. Cuando la carne del exterior está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista, para que capas más profundas puedan cocerse la estaca se puede acercar al fuego conforme el trompo se va cociendo, se le va cortando y consumiendo. La carne va siendo cortada en pequeñas láminas y cae del trompo directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano (en una mano tiene el cuchillo y en la otra la tortilla).

OrigenEditar

Algunos discuten su origen, se dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es una comida popular de Asia Menor y Medio Oriente que consiste en colocar porciones de carne de cordero o de res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical y que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México.[7]​ También es muy similar al gyros de Grecia y al döner kebab de Turquía. Probablemente todos tengan un origen común, la cocina del Imperio Otomano.[8]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Conoce el origen de los tacos al pastor». Gourmet de México (en inglés). 2 de enero de 2019. Consultado el 23 de julio de 2019. 
  2. «Sondeo. ¿Cuál es tu taco favorito?». El Universal. Consultado el 23 de junio de 2017. 
  3. «The Lebanese Connection» (en inglés). A Culinary Expedition. 10 de enero de 2018. 
  4. «Origen e historia del taco al pastor por el Día del Taco». www.milenio.com. Consultado el 23 de julio de 2019. 
  5. Embargo, Redacción / Sin. «Los tacos al pastor son elegidos como el mejor platillo del mundo por encima de la comida italiana». SinEmbargo MX. Consultado el 23 de julio de 2019. 
  6. TacoGuru (27 de octubre de 2017). «Los orígenes de los Tacos al Pastor • TacoGuru». TacoGuru. Consultado el 23 de julio de 2019. 
  7. «Turkey doner kekab becomes the quintessential turkish food» (en inglés). Al Monitor. 10 de enero de 2018. 
  8. «Thank Ottoman empire taco your eating» (en inglés). WVXU.org. 10 de enero de 2018. 

Enlaces externosEditar