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Tiradito

plato típico peruano
Tiradito de Lima.

El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida.[1][2][3]​ Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana,[4]​ y aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de éste en la forma de cortar el pescado[5]​ y la ausencia de cebolla.

Algunas de las variedades más populares combinan el zumo de limón con una crema de ají amarillo (quedando de color amarillo), de rocoto (quedando de color rojo), con las dos cremas mencionadas a la vez, de aceitunas negras (quedando de color morado y llamado tiradito al olivo). Son acompañamiento comunes trozos de camote cocido y choclo desgranado. Versiones más elaboradas pueden incluir ingredientes tales como pulpo, vieira o una rápida cocción del pescado.

NotasEditar

  1. Zeldes, Leah A. (26 de agosto de 2009). «Eat this! Tiradito: Asia meets South America in cool fish dish». Dining Chicago (en inglés). Chicago's Restaurant & Entertainment Guide. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2012. Consultado el 2 de agosto de 2010. 
  2. «MCP Internacional: Tiradito Criollo». Mi Cocina Peruana. Consultado el 13 de diciembre de 2015. 
  3. GASTON ACURIO: Historia del Cebiche en el Peru, 12 de junio de 2016, consultado el 26 de enero de 2018  (vídeo)
  4. «Tiradito criollo (tiradito with aji sauce)». Peru-Recipes.com (en inglés). Consultado el 7 de octubre de 2010. 
  5. «Tiradito of Scallops». Cookstr (en inglés). Consultado el 7 de octubre de 2010. 

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