Los tripoux o tripous[1]​ son una especialidad gastronómica de los departamentos franceses de Aveyron y Cantal.

Tripoux

Se trata de un picadillo de callos y panceta (antiguamente incluía también asadura) enrollados en tiras enteras de panceta y atados con una cuerda. Una vez hechos se cuecen cuatro horas debidamente salpimentados y se sirven acompañados de otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.

Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.

ReferenciasEditar

  1. La "s" del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical(fr) que rige los plurales en "ou" en el idioma francés

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