El Triticum durum o trigo candeal (Triticum durum) es una especie común del cereal triticum (trigo) conocido también como trigo moruno, siciliano, semolero, duro o fanfarrón. Pertenece a los tetraploides debido a su conformación por 28 cromosomas.

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Triticum durum
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Espigas
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum
Especie: T. durum
L.
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Campos cultivados de trigo candeal.

Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14% de proteína. Es una especie muy resistente a la sequía y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras especies de trigo.

El trigo duro es utilizado principalmente en la elaboración de macarrones, espagueti y otras pastas, así como de la sémola del cuscús.

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