Unidad Haugh
medida de la calidad proteínica del huevo
La unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara (albúmina).[1][2] La introdujo Raymond Haugh, en 1937.[2] Es una medida cualitativa importante en la industria avícola, adicional a la de otras mediciones: espesor y resistencia del cascarón.[1]
Procedimiento editar
- Pesaje de un huevo.
- Ruptura sobre una superficie plana (método de rompimiento).
- Determinación, con un micrómetro, de la altura de la albúmina espesa (clara) que circunda inmediatamente a la yema.
La altura, correlacionada con el peso, determina el valor de la unidad Haugh (uH). A un valor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el más fresco, de mejor calidad, tiene clara espesa). Aunque la medición determina el contenido de proteínas y la frescura del huevo, no cuantifica otros contenidos de nutrientes importantes, tales como los micronutrientes o las vitaminas.
Fórmula editar
La fórmula para calcular esta unidad es:[1]
| Símbolo | Nombre |
|---|---|
| Unidad Haugh | |
| Altura de la albúmina, en milímetros | |
| Peso del huevo, en gramos |
Referencias editar
- ↑ a b c Monira, K. N.; Salahuddin and, M.; Miah, G. (2003), «Effect of Breed and Holding Period on Egg Quality Characteristics of Chicken», International journal of Poultry Science 2 (4): 261-263., archivado desde el original el 13 de marzo de 2005, consultado el 13 de enero de 2013.
- ↑ a b Jeffrey Kluger (8 de julio de 2010). «Organic Eggs: More Expensive, but No Healthier». Time magazine. Archivado desde el original el 11 de julio de 2010. Consultado el 11 de julio de 2010.
Datos: Q3014899
