Caldo de carachama
El caldo de carachama o sopa de carachama es una comida típica de las comunidades amazónicas de la provincia de Pastaza, en Ecuador,[1] y en el departamento de Loreto, en Perú.
| Caldo de carachama | ||
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| Consumo | ||
| Distribución |
Selva de  Ecuador y  Perú | |
| Ingredientes | Pseudorinelepis genibarbis | |
La carachama es un pez con 16 especies diferentes que vive en agua dulce. Estos tipos de carachama se puede encontrar en ríos con piedras grandes, ya que se producen en esas zonas, otros especímenes de carachama como el shiyu viven en peñas y su reproducción es haciendo agujeros en esos tipos de lugares.
Descripción editar
La preparación tradicional del caldo de carachama es en ollas de barro (kallana). La kallana es elaborada por mujeres de las comunidades amazónicas con un barro especial que se llama manga allpa. Para su elaboración se hierve el pescado en agua salada. La carachama cocida se acompaña con ají, yuca y plátano cocinado.[2][3]
Referencias editar
- ↑ Telégrafo, El (30 de abril de 2017). «Gusanos, raíces y peces prehistóricos son parte de las recetas de Pastaza». El Telégrafo. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ Peru.com, Redacción (25 de junio de 2018). «Caldo de carachama, delicioso potaje de la selva peruana». Perú.com. Archivado desde el original el 27 de enero de 2019. Consultado el 26 de enero de 2019.
- ↑ De la Selva Su Cocina. Recetas Regionales. movimiento manuela ramos. 2007. ISBN 9789972763441. Consultado el 15 de julio de 2019.
Datos: Q61037096
