Chechil
Chechil (en armenio: Չեչիլ) es un queso de hilo de salmuera que se originó en Armenia.[1] Tiene una consistencia aproximada a la de la mozzarella o sulguni y se produce en forma de cuerdas densas, enrolladas en forma de ocho cuerdas gruesas en forma de trenza.
Chechil es uno de los quesos producidos en las Tierras Altas de Armenia y también se llama husats o tel. Es un queso amasado o desmenuzado, y el arte del fabricante de queso consiste en estirarlo para que produzca una "textura de pechuga de pollo". El queso a menudo se vende trenzado en cuerdas gruesas. A la cuajada se le da un baño de suero caliente, que se amasa y estira hasta obtener la consistencia flexible y deseable. En el mundo occidental, el chechil panir a menudo se llama queso armenio o sirio. Refugiados armenios que se establecieron en Siria después del Genocidio Armenio de 1915 lo introdujeron en el país.[1] En Turquía, el checil se llama çeçil o tel peyniri, y es muy popular porque se produce específicamente en Erzurum y en Ardahan.[2] En Rusia, es muy popular como maridaje de cerveza en bares.
Se madura en salmuera y a menudo se ahuma antes del consumo. A veces se mezcla con queso de granjero o varios quesos duros, y se almacena en frascos o pieles de vino .
Contenido nutritivo editar
Debido a su bajo contenido de grasa, el chechil se usa a menudo como alimento dietético.
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ a b Petrosian., I. and Underwood., D. (2006). Armenian Food: Fact, Fiction and Folklore. Yerkir Publishing, Bloomington, Indiana, USA.
- ↑ «Civil Peyniri». Yemek.com. 26 de noviembre de 2015. Consultado el 27 de diciembre de 2019.
Datos: Q4515355
Multimedia: Civil peyniri / Q4515355
