Diferencia entre revisiones de «Croqueta»
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[[Archivo:Croquetas Caseras (7068664101).jpg|mini|300px|La [[fritura]] correcta garantiza un color dorado, consistencia crujiente, nada aceitosa, y aroma exquisito.]]
La '''croqueta''' es una porción de masa originada en [[Francia]], hecha de una salsa densa como la [[bechamel]] y un picadillo de diversos ingredientes, que ha sido [[Rebozado|rebozada]] en [[Huevo (alimento)|huevo]] y [[pan rallado]], y frita en abundante aceite.<ref name=":2">{{Cita DLE|croqueta}}</ref> Esto le proporciona una [[Textura en boca|textura]] crujiente y un color dorado. Generalmente son saladas, tienen forma ovalada y se sirven calientes como [[Entremés (gastronomía)|entremés]] o [[Guarnición (comida)|guarnición]], aunque también las hay que son dulces y se sirven como postre.<ref name="“Larousse”">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/croqueta/|título=Croqueta|fechaacceso=2021-11-10|apellido=Muñoz Zurita|nombre=Ricardo|enlaceautor=Ricardo Muñoz Zurita|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref>
== Etimología ==
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El 18 de enero de 1817, el chef Antonin Carême recibió el encargo de preparar una gran cena para el príncipe regente de Reino Unido [[Jorge IV del Reino Unido|Jorge IV]] y el archiduque [[Nicolás I de Rusia]]. Entre los muchos platos que elaboró, incluyó las ''croquettes a la royale'', en las que usó bechamel como salsa para ligar y pan rallado para cubrirlas.<ref>{{Cita libro|apellidos=Soler|nombre=C.|título=Croquetas gourmet|año=2021|editorial=Libros Cúpula|isbn=978-84-4802-818-3|página=[https://books.google.es/books?id=RnEOEAAAQBAJ&pg=PT15 15]|capítulo=La croqueta: historia y curiosidades}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.treasuresofspain.es/2015/01/croquetas-la-gloria-de-la-cultura.html|título=Croquetas: la gloria de la cultura gastronómica|fechaacceso=2021-11-22|apellido=|nombre=|sitioweb=Tesoros de España}}</ref> Esta versión con bechamel pareció triunfar porque a lo largo de ese siglo las croquetas 'antiguas' de patata o picadillo serían sustituidas progresivamente por aquellas de bechamel, más 'modernas': «La novedosa bechamel acabaría con el tiempo siendo el santo y seña de las croquetas, pero primeramente hubo una larga fase durante la cual hubo croquetas de diversos rellenos y especialmente dulces».<ref name=":5">{{Cita web|url=https://www.elcomercio.es/culturas/gastrohistorias-croquetas-20190119211450-ntrc.html|título=Coquetas y antiguas croquetas|fechaacceso=2021-11-22|apellido=Pérez de Arlucea|nombre=A. V.|fecha=2019-01-19|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>
En algunas regiones como [[Bélgica]], [[Países Bajos]] o [[Alemania]] se siguen preparando a la antigua, con [[puré de patata]].<ref name=":6">{{Cita libro|apellidos=Quesada|nombre=F.|título=Las cosas claras y el chocolate espeso: Historias, curiosidades y anécdotas gastronómicas|año=2017|editorial=Editorial Cultiva Libros|isbn=978-163-5037-10-4|página=[https://books.google.es/books?id=u0lfDgAAQBAJ&pg=PT98 98]}}</ref>{{Harvnp|Conde|2014|p=48}} En 1846, [[Alejandro Dumas]] incluye una receta de croquetas de patata en su libro ''[[De París a Cádiz]]''.<ref>{{Cita web|url=https://www.lagacetadesalamanca.es/hemeroteca/aperitivo-gran-comida-diccionario-cocina-dumas-DTGS49207|título=Aperitivo de una gran comida: 'Diccionario de cocina', de Dumas|fechaacceso=2021-11-23|fecha=2012-07-02|sitioweb=[[La Gaceta de Salamanca]]}}</ref>
=== Llegada a España ===
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